Почему некоторых ИП нет соц пакетов, вообще по закону у всех ИП должны быть соц пакеты ?

у ИП есть соцпакеты, но только в случае уплаты ДОБРОВОЛЬНЫХ взносов в ФСС не менее чем 1 год до наступления страхового случая. а вообще, предприниматели несут все риски самостоятельно.

Если Вы имеете в виду, почему не все ИП предоставляют соцпакет своим работникам, то ответ прост. Дело не в каких-то особых привилегиях, а в элементарном несоблюдении закона.
Как Вы верно заметили "по закону соцпакет должен быть у всех". Законодательство никаких различий между ИП и оргаизациями, госструктурами и "частными лавочками", гигантскими корпорациями с сотней филиалов и дядей Васей из ближайшего ларька. Проблема в том, что выполнять закон стремятся далеко не все.
Во-первых, это происходит из-за обычного незнания. Люди, которые хотят работать хирургами, учатся и получают диплом, будущие водители - учатся и получают права, а ИП может стать любой. Почему-то при этом не считая необходимым хотя бы просто почитать законы.
Вот и начинают что-то выяснять, когда уже сделано, а не до того. Или ориентируются на таких же "умных и предприимчивых". И искренне удивляются потом "Но ведь все так делают! "
Во-вторых, включается желание "заработать всё и побольше", граничащее с наглостью. Хочется вложить поменьше, а получить больше, и единственным путем решения этой проблемы видится сокращение расходов за счет работников. В принципе, в период "развития капитализма" это все страны проходили (и Россия в том числе, из-за чего в прошлый раз революция случилась).
Проблема усугубляется тем, что и работники не особенно о своих правах знают. А знающие - не спешат пользоваться и отстаивать. Опять же "все так делают" и "рыпнешься - вылетишь" (так что пусть кто-то другой).
Контролирующие органы есть. Но нарушения того же трудового законодательства нужно доказать (у нас же действует презумпция невиновности - "пока не доказано, не было"). А доказывать что-либо в отсутствии официального оформления, серых и черных схем и тотального молчания работников (уже неважно, почему молчат - из-за страха или по иным причинам) - невероятно сложно.

Что Вы подразумеваете под "соц пакетом"?