сколько вычитается подоходный налог с зарплаты и с премии если у меня двое детей 13 и 3 лет

Ставка налога на доходы физических лиц (то, что ты назвала "подоходным налогам") составляет 13% (п. 1 ст. 224 Налогового кодекса) . Именно в таком размере удерживается налог с твоей заработной платы.
Но поскольку ты мама двоих детей в возрасте до 18 лет, то в соответствии с пп. 4 п. 1 ст. 218 Налогового кодекса ты имеешь право на получение стандартных налоговых вычетов в размере 1000 рублей на одного ребенка, находящегося на твоем обеспечении (т. е. с суммы вычета в 1000 руб. не будет удерживаться налог) . Указанный вычет будет действовать до месяца, в котором твой доход, полученный от работодателя с начала года, не превысит 280000 рублей. Начиная с месяца, в котором твой доход превысит указанную сумму, этот вычет не применяется.
Если ты растишь детей одна (являешься единственным родителем) , то сумма этого вычета удваивается.
Данные вычеты должны быть предоставлены твоим работодателем по трудовому договору (иным лицом, которое исполняет обязанности налогового агента) на основании твоего письменного заявления и документов, подтверждающих право на вычеты (п. 3 ст. 218 Налогового кодекса).

подоходный налог для всех один 13% и не зависит от возраста детей

Подоходный налог 13%. Прото вам на детей полагаются стандартные вычеты в размере 1000 руб на каждого. Например у ва з/п 10000 руб. То подохдный будет считаться как (10000-400(вычект на вас) -1000-1000)*13%

Пока Ваш доход не превысит 40 тысяч, то по 1000 на каждого ребенка НДФЛ не облагаются, а уж потом по полной