Почему от лука слезятся глаза?

При резке лука из него выделяется едкий по своему составу газ, который раздражает слизистую глаза. Естественная реакция организма при этом - слезовыделение.

Японские биохимики раскрыли механизм образования летучего вещества, возникающего при резке лука и заставляющего плакать. До сих пор полагали, что это едкое соединение - неотъемлемая часть специфичес кого вкуса, за который мы и ценим лук. Оказалось, однако, что за выработку лукового "слезоточивого газа" отвечает отдельный фермент, названный японцами "синтаза лакримогенного фактора". Теперь, говорят исследователи, нетрудно будет найти ген, отвечающий за образование этого фермента, и методами генной инженерии убрать или отключить его. Причем вкус нового сорта лука нисколько не изменится.
Другим путем подошли к решению той же задачи английские биологи. Поскольку едкий газ, выделяемый луком при резке, представляет собой органическое соединение серы, они предложили выращивать лук на гидропонике, на питательном растворе, лишенном серы. Лук получается исключительно сладким.

Пары серной кислоты.

Смотря какой сорт лука, смочить в воде нож и делать это регулярно, помогает...

При разрезании "рвутся" клетки и оттуда выделяется вещество, крайне неприятное для глаз, а слёзы - это защита от вещества

сок лука содержит в себе огромное количество эфирных масел. а мы еще со школы знам что эфир обладаем малой температурой испарения. Попадая на слизистую оболочку глаза, пары эфира пересушивают ее. А слезные железы и созданы для того чтобы сохранять нашу слизистую оболочку влажной. вспомните как мы начинаем моргать когда нам в лицо дует сильный ветер, и как у нас нас слизятся глаза. При движении века слизистая увлажняется и эфирные масла уже не так действуют на нас. что бы избежать этого надо лук, перед тем как его резать, положить в морозилку на минут 5. Эфирные масла так же имеют высокую температуру замерцания и поэтому когда вы будите резать лук они будут только доходить до комнатной температуры, а уж потом испоряться.

Раздражение слизистой оболочки глаза