как определять грамматику слов в латинском? помогите пожалуйста

Если я Вас правильно понял, то Вас интересуют сайты, на которых есть программы, анализирующие словоформы латинского языка. К сожалению, на русском языке таких сайтов не встречал. На немецком, английском, пожалуйста. Правда, анализ делается механически и указываются все возможные словоформы; остается решить, какая подходит.

Например, написано слово capite
Ответ
1. capere, capiō, cēpī, captum
Imp. Pl.
1. fassen, erfassen, ergreifen, fangen, gefangennehmen, fesseln
2. nehmen, einnehmen, in Besitz nehmen, erobern, erbeuten
3. empfangen, aufnehmen, gewinnen, bekommen, erhalten
2. caput capitis, n
Abl. Sg.
1. Kopf, Haupt
2. Hauptstadt
3. Hauptsache, das Oberste

Было написано предложение
Text: capite flores puellae

Анализ:
capite capere Imperativ Pl Präsens aktiv fassen, nehmen, fangen
flores florere 2. Person Sg Präsens Indikativ aktiv blühen, mächtig sein

Erkannte Substantive (alphabetisch sortiert)
capite Ablativ Sg. caput, capitis, n. Kopf, Haupt, Hauptsumme
flores Akkusativ Pl. flos, floris, m. Blume
flores Nominativ Pl. flos, floris, m. Blume
flores Vokativ Pl. flos, floris, m. Blume
puellae Dativ Sg. puella, puellae, f. Mädchen
puellae Genitiv Sg. puella, puellae, f. Mädchen
puellae Nominativ Pl. puella, puellae, f. Mädchen
puellae Vokativ Pl. puella, puellae, f. Mädchen

Но на русском такого не встречал.

Латинский язык - язык синтетический, как и русский, и следует проводить анализ самих слов. Если это существительное, то как и в русском языке, ищем приставку, окончание, суффикс, корень, и тд.
Если прилагательное, то смотрим на корень и окончание, аналогично поступаем и с глаголами. Всё просто. Слова-синонимы можно различить по контексту.
Этот язык интересен тем, что все правила в нём по канону, строго регламентированы, и даже исключения в эти правила вписываются. Достаточно любого хорошего учебника латинского языка, чтобы начать разбираться в латинской грамматике и успешно читать со словарём латинские тексты, лексика и синтаксис наработаются в процессе.

ВЫ бы сначала вопрос правильно построили, что вы имеете в виду под грамматикой слов вообще?