Почему в этом предложении не соблюдается согласование времен

Зачем? Согласование времён актуально только тогда, когда имеется действие в прошлом. "Мой брат сказал мне о книге, которую ты пишешь по настоящее время". Тут согласования не нужно, мой брат сказал, а написание продолжается. Если бы было "Мой брат сказал мне о книге, которая очень интересна", то было бы My brother TOLD me about a book which WAS very interesting.
То же и во втором, "Вчера было не так холодно, как сейчас".

Я даже не представляю как бы тут выглядело согласование времён.

В придаточных определительных и в предложениях, вводимых союзными словами AS как, в качестве, THAN чем, закон согласования времён не соблюдается (объяснение ко 2му предложению)

молодой человек yogy. ответил исчерпывающе. приятно встретить знающего человека...

My brother told me about the book you are writing - тут как раз лучше было бы сказать were writing, вообще согласование времен не используется, когда факты остаются в неизменном состоянии и на текущий момент.

It was not so cold yesterday as it is now. - тут правило согласования времен вообще не нужно, вы же не хотите сказать "It was not so cold yesterday as it WAS now." - получается какая-то бессмыслица. Вы можете сказать It was not so cold yesterday as it was on Monday.

иногда согласование времен не используется, особенно когда предложение связанно неприменно с настоящим временем. то есть он пишет действительно именно сейчас. если you were writing то было мой брат сказал что ты пишешь книгу (только на момент разговора, а не сейчас)