Подскажите, пожалуйста, хорошие курсы/учебники/самоучители по немецкому, французскому, шведскому, норвежскому языкам?

На этом сайте euroeducation.com.ua есть учебники по немецкому и французскому в соответствующих разделах. Чтобы посоветовать хорошие, нужно как минимум знать Ваш уровень (а ещё желательно цели изучения) . А зачем так много сразу языков - неужели всё изучать будете?

Здесь есть по всем этим языкам материалы и ссылки на другие проекты (я их тоже там начинала учить) ) : http://franklang.ru/ и здесь http://www.booksbooksbooks.ru/ Есть хорошая библиотека (шведский, норвежский, датский, немного финского) http://runeberg.org Удачи!

С нуля, однозначно, надо какое-то время обязательно походить на курсы. По учебникам и самоучителям можно потом совершенствоваться, но база должна закладываться профессиональным преподавателем.
Могу подсказать про французский. Сначала по поводу курсов: в Петербурге есть такая замечательная организация, как Французский Институт при посольстве. У них есть курсы для любого уровня подготовки. У вас город в профиле не указан, поэтому пишу про СПб)) ) На этих курсах занимаются по учебникам Le Nouveau Taxi - приличные, но к ним надо добавлять грамматику и вокабуляр. Из русских учебников - Попова, Казакова, Ковальчук "Французский язык", в новых изданиях еще и диск в комплекте. Можно добавить А. Иванченко - Практикум по устной речи для начинающих и любой ее же сборник по грамматике.

С нуля, разговорники Берлиц с диском. Потом купите словари и скачайте с указанных сайтов учебник для начинающих, изданный в этой стране (любой) , но чтоб с диском, можно еще учебник по грамматике, тоже изданный в этой стране. Они сейчас в Европе их строят в виде практикумов и там все очень просто.

(для тех, кто с нуля)
Французский язык -- Китайгородская (интенсивный курс)
там описаны стандартные фразы, которые используются в жизни, дается грамматика, и несложные тексты, чтобы практиковать перевод