Почему в датском и норвежском языках отсутствует чёткая акцентированность, как в шведском и немецком?

Особенности фонетического строя и артикуляции. В частности, ослабление глухих смычных p, t, k в интервокальной позиции вплоть до их перехода в полугласные. В немецком языке (литературный язык, а также южно- и средненемецкие диалекты) данные согласные во многих позициях подверглись фрикатизации (f, ß/ss, ch) или аффрикатизации (pf, tz/z) -- результат второго передвижения согласных, которое завершилось к 9 в. Но что интересно, данное передвижение согласных не произошло в географически более близком к датскому нижненемецком языке. В нижненемецком также нет увулярного r, которое есть в датском и стандартном немецком языке (а также в юго-западных диалектах немецкого) .

"Некоторые признаки отличают датский от остальных скандинавских языков: постепенное ослабление интервокальных глухих смычных p, t, k до звонких (b, d, g), фрикативных или полугласных; развитие увулярного или ларингального r (сходное явление имеет место также в некоторых норвежских и шведских диалектах) ; наличие гортанной смычки. Все эти особенности, как и отсутствие в норвежском и шведском музыкального ударения, делают датский язык особенно трудным для понимания среди норвежцев и шведов – несмотря на то, что лексические расхождения между этими языками невелики. "

Энциклопедия "Кругосвет"

В Википедии: "Из всех скандинавских языков датский в наибольшей степени склонен к инновациям: все изменения происходили в нём раньше и глубже, чем в других языках. "
"Остаётся невыясненным вопрос о причинах фонетического отмежевания датского языка от норвежского и шведского. Рассматриваются следующие варианты: влияние городских диалектов, имеющих более высокий престиж, влияние нижненемецкого (в пользу этой теории говорит также то, что в некоторых южнодатских диалектах никогда не было этого явления) , внутриязыковая динамика. "
"В IX—X вв. начали появляться особенности, отличающие древнедатский язык от остальных скандинавских языков: часть дифтонгов перешла в монофтонги (X в.) ; интервокальные глухие смычные p, t, k перешли в звонкие спиранты (b, d, g), фрикативные или полугласные (т. н. «датский перебой согласных» , XII—XIII вв.) ; исчезла долгота согласных; появился толчок, заменивший музыкальное ударение (XII—XIII вв. ) [...]."

Появление этих инноваций приходится на конец так называемой "эпохи викингов", связанной с военной и экономической экспансией древних скандинавов (в первую очередь, тех, что жили на территории современной Дании и на юге современной Швеции) . Возможно, с этим связан меньший консерватизм датского языка по сравнению со шведским и исконными диалектами норвежского.

Под норвежским языком могут понимать как букмол, так и нюнорск. Первый фактически является норвежским вариантом датского языка.

так исторически сложилось.

Почему это отсутствует? В датском она есть. Просто представь, что у тебя во рту горячая картошка)