какое различие в порядке слов в классической латыне и в народной (+романские языки)? чем это вызвано?

Тут понимаете ли какая штука. В классической латыни (согласно тем текстам, что до нас дошли) порядок слов был более или менее "свободным", поскольку грамматические отношения выражались в основном морфологически (категории падежа, рода у существительных и прилагательных и т. д.) . Скажем, в предложении Mater filiam amat (мать любит дочь) можно поменять местами любые слова, и смысл не изменится, т. к. четко виден субъект (mater в номинативе) и объект (filiaM в аккузативе) . При этом, конечно, были некоторые закономерности, как-то 1) конечное положение глагола-сказуемого (впрочем, не всегда) и 2) фиксированное положение субъекта и объекта, если у них совпадали формы номинатива и аккузатива/
В народной латыни постепенно исчезала категория падежа, что привело к фактически её отсутствию в современных романских языках (кроме румынского, где склоняется определённый артикль) . Категория рода сократилась (остались только значения женского и мужского рода) . Эти и другие морфологические упрощения позволили занять ведущую роль синтаксису (в частности, порядку слов) для выражения многих грамматических значений. Порядок слов перестал быть "свободным" и стал "жёстким", т. е. фиксированным. У каждого члена предложения (подлежащее, сказуемое, прямое дополнение, косвенное дополнение и т. д. ) появилось своё "место" в предложении.
Всё это справедливо и по отношению к романским языкам в сравнении с классической латынью.

Нетушил говорит, что в латинском предложении важными, выделяемыми частями были его начало и конец, ввиду чего часто подлежащее находилось в начале, а сказуемое ---в конце, если нужно было выделить какой-либо другой член предложения, то в начало или в конец ставили его.