почему в слове золочёный в суффиксе под ударением Ё?

о и е под ударением после ж, ч, ш, щ.

А. Если после ж, ч, ш, щ под ударением произносится о, то буква о пишется:

1. В окончаниях имен существительных и прилагательных, например: плечо, ножом, шалашом, плечом, Фомичом, плащом, межой, вожжой, душой, свечой, пращой, чужой, большой.

2. В суффиксах:

а) имен существительных:

-ок, например: рожок, петушок, крючок, борщок;

-онок, например: медвежонок, мышонок, галчонок, бочонок;

-онк-а, например: книжонка, рубашонка, ручонка; также деньжонки

б) имен прилагательных:

-ов-, например: ежовый, грошовый, парчовый, холщовый;

-он- (с беглым -о-), например: смешон;

в) наречий, например: свежо, горячо, общо.

3. В род. пад. множ. ч. на -ок, -он имен существительных, например: кишок, княжон.

4. В словах ( и в производных от них) : обжора, крыжовник, жом, трещотка, трущоба, чащоба, чокаться, чопорный, Печора, шов, шорох, шоры; в именах существительных: изжога, ожог, поджог (ср. написания с -ег в прошедшем времени глаголов: изжег, ожег, поджег) ; также в некоторых областных и просторечных словах, например: жолкнуть, зажора (и зажор) , жох, ужо (в значении «потом» , «после») , вечор (в значении «вчера вечером») , чох (например, в выражении «не верит ни в сон, ни в чох») , наречие чохом.

Примечание. Иноязычные слова пишутся согласно произношению, например: крюшон, мажор, шомпол - шомпола, Чосер (фамилия) , но: жест, планшет.

Б. Во всех прочих случаях после ж, ч, ш, щ под ударением пишется буква е, хотя и произносится о, а именно:

. В глагольных окончаниях -ешь, -ет, -ем, -ете, например: лжешь, лжет и т. д. , печешь, печет и т. д.

2. В глагольном суффиксе -евыва-, например: затушевывать, перекочевывать, также затушевывание, перекочевывание.

3. В суффиксе отглагольных существительных -евк-, например: перекочевка, размежевка.

4. В суффиксе существительных -ер, например: дирижер, ретушер, стажер, ухажер.

5. В суффиксе причастий страдательного залога -енн- (-ен-) и в словах, образованных от таких причастий, например: напряженный, напряжен, напряженность, напряженно; отрешенный, отрешенность; размягченный, размягченность; упрощенный, упрощенность; ученый, ученость, толченый, толченость; жженый, жженка.

6. В словах, в корне которых под ударением произносится о, чередующеевя с е в других формах или в других словах того же корня, например: желтый (желтеть) , жесткий (жестковатый) , жернов (жернова) , желудь (желудей) , жердочка (жердей) ; дешевый, дешевка (дешеветь) , щелк (шелковистый) , шерстка (шерстяной) , решетка, решетчатый (решето) , кошелка (кошелек) , шепот (шептать) ; челн (челнок) , челка (чело) , черт (чертей) , черный (чернота) , чет (нечет) , чечетка (чечет) , отчет, счет (вычет, вычесть) , черточка (черта) , печенка (печень) , бечевка (бечева) ; щетка (щетина) , щелкать (щелчок) , пощечина, щеки (щека) ; в корнях глагольных форм: сжег, поджег, сжегший, поджегший (сжечь, поджечь) , шел (шедший) , разжевывать (разжевать) .

7. В предложном падеже местоимения что: о чем, на чем, а также в словах причем, нипочем.

потому что это отглагольное прилагательное (несовершенного вида без приставки и зависимого слова) :
золотить - золочёный (но позолоченный) ,
коптить - копчёный.