Почему говорят, что русский язык самый сложный

Сложность языков относительна. Да в основном эти люди никаких других просто не знают.

Попробую провезти параллель с музыкой:
Любой профи в музыке может сказать, что русский язык твёрд и лирические песни на русском звучат не так хорошо, как к примеру, на английском; )
В английском нет твёрдых слогов, фактически это издавание звука, поэтому английская музыка самая мелодичная; )
...
Что приятнее слуху, то и легче запомнить; )

В русском языке нет правила расположения слов в предложении, переставил слова - изменился смысл, нет правила о постянныз ударениях, много слов, имеющих двойное значение и т. д. То есть мало выучить лексику и правила написания слов, надо ещё расставить эти слова по смыслу.

У нас не только язык, душа -потёмки!

N.B. Косил косой косой косой.

Вы совершенно правы. Разумеется, всё относительно. Болгарин и серб спокойно выучат русский (взять тех же тренеров и футболистов) , при этом может испытать проблемы с тем же английским, и т. д. Китайцу будет понятна система вьетнамского, когда для нас это "тёмный лес".
Восклицания на тему "ах, как сложный русский язык! ", "ах, он самый сложный! " идут или от невежества, или от ура-патриотизма, или и от того, и от другого. Это обыкновенный дилетантский стереотип. Так обычно утверждают люди, очень далёкие от лингвистики.
Кстати говоря, не только мы этим грешим. Я много общаюсь с бразильцами. Все они на определённом этапе общения говорят одно и то же: "как круто, ты говоришь по-португальски! это же самый сложный язык в мире! " Первые разы я спорил: мол, не такой он и сложный. Обижались! Теперь я просто ничего на это не говорю или перевожу разговор на другую тему.
А аргументы приводили примерно такие же: фонетика, ударение, омонимия и т. д. Ребята, вы чего? А в других языках, по-вашему, это всего нет?

Так говорит тот, кто не знает, кто хочет гордиться своим (якобы самым сложным) языком или ищет оправдания для незнания. Китайский язык, например, включает еще и голосовые модуляции, что для русских вовсе чуждо. Но и китайский не самый сложный.

Говорят у берберов сложный язык. Они его сами плохо знают и местами просто импровизируют

китайский сложнее0)))))))))))))

ах этот сложный русский язык: )
Задело - за дело.
И дико мне - иди ко мне.
Покалечилась - пока лечилась.
Мы женаты - мы же на ты.
Вы были - выбыли.
Надо ждать - надо ж дать
Ему же надо будет - ему жена добудет
Несуразные вещи - несу разные вещи
Ты жеребенок - ты же ребенок
Догола - до гола
и так далее)))

Потому что он самый сложный !