Почему из русского языка были убраны буквы, передававшие носовые звуки?

Носовые звуки в древнерусском языке очень рано исчезли и лерешли в чистые гласные, соответственно а. — в звук у, а е — в звук а (я) с сохранением мягкости предшествующего согласного. Сравните старослав. гмсь и древнерусск. гусь; старослав. память и древнерусск. память. Об утрате носовых звуков свидетельствуют многочисленные примеры из первых памятников письменности. Так, графические замены а, ж буквами а (га) , у (к) находим уже в Остромировом евангелии (XI в.) , например: юзыкъ, землю, etpoy, коупЪли, глю, глаголю и др. , а также в послесловии к Остромирову евангелию на месте носовых ж, а уже пишутся буквы у, а: почахъ же писати старослав. начлти) ; поручение (старослав. ржа) Правда, в Остромировом евангелии буквы ж, а еще часто встречаются, но они используются только как знаки и никаких носовых звуков не обозначают. Кстати, следует заметить, что как знаки ж и а сохранялись в русской графике вплоть до реформы Петра I, до 1710 г.
Существование носовых гласных в языке восточных славян в древнейший период подтверждается, во-первых, фактами современного русского языка, а именно: наличием фонетических чередований в корнях слов.
Так, например, звук "а (из а) в однокоренных словах чередуется с сочетаниями звуков ен, ин, н (ьн) или ем, им, м (ьм) : начать — начну — начинать; распять — распну — распинать; взять — возьму — взимать — заем.
Звук у (из ж) дает цепь чередований с сочетаниями он, ом, м (ъм) : звук — звон, дуть — надменный (сравн. с укр. дути — дму, дмеш) .
И, наконец, звуки "а, у, восходящие по происхождению к носовым аид, также чередуются в однокоренных словах: трясти, трусити; вязати — узел; смятение — смута; тягать, тянуть — туг, тугой и др.

Приведенные примеры чередований показательны в том отношении, что они свидетельствуют не только о тех изменениях, которым подвергались носовые звуки в процессе развития языка, но благодаря им легко устанавливаются и те первичные сочетания, из которых носовые развились.
Сравнения со славянскими (старославянским, польским) и другими индоевропейскими языками дают основания утверждать, что древнерусский язык знал носовые.

Перепалатализовались все.
Или в чистые перешли.

Почему? Не знаю.. . они остались только в чешском и польском, если говорить литературно;)

Потому что исчезли носовые звуки, и соответствующих букв для неносовых звуков оказалось бостаточно