Почему те кто в школе учили английский язык вообще его не знают теперь (да и немецкий также)?

Это проблема жизни. Стиля жизни.
Иностранный язык тем и отличается от езды на велосипеде, что на велосипед, раз научившись, можно сесть через тридцать лет - и поехать. А чтоб не забывать язык, нужна ПОСТОЯННАЯ ПРАКТИКА. Подавляющему большинству эта практика либо не нужна, либо недоступна, либо им просто лень. Поэтому ничего удивительного, что со временем язык забывается.

А учить, конечно, чем раньше - тем лучше. Молодые мозги куда восприимчевее...

стимула никакого не было.
у меня в школе был немецкий, все экзамены сдавал на 4 и 5. итог -- в голове не осталось ничего.
позднее я самостоятельно учил английский и японский в силу определённых житейских/учебных/рабочих обстоятельств. ну и китайский "ради интереса".

А физика, математика, литература - если вообще?

Да черт его знает.. . Я в детстве шикарно по английски разговаривал, сейчас забыл напрочь.. . Наверное из-за того, что за 8 лет изучения у меня сложилась к нему дикая ненависть.

Всё со временем забывается

Мы все знаем и помним, просто это все осталось вне нашего сознания.. . Но если сосредоточиться и захотеть можно вернуть данные знания в сознательную память

мы все учились по-немногу чему-нибудь и как-нибудь...

Мне кажется, что уже и взрослых дел становится по горло. Мой отец в 22 года в америке учился, сейчас по английски прекрасно разговаривает. А старший брат утверждает, что языки лучше всего в детстве изучать.