почему узбек или китаец- это существительное, а русский- прилагательное? почему не рус, а русский? в чём она сила?

Сила в правде

Потому, что его везде прилагают. Не дотянул до существительного.

вообще-то, в вашем контексте "русский" - это именно существительное

русский мороз, например, уже прилагательное, а национальность - русский - это всетаки существительное))

По историческим причинам - в честь русов. Поищи в интернете, кто такие русы.

Кстати, фрацузы на французском языке - тоже прилагательное, означающее "франкские". Поищи в интернете, кто такие франки.

Потому что "узбек" или "китаец" - это принадлежность не только нации, но и гражданства, а русский - только нация, ибо гражданство у нас - россиянин. Вот вам и существительное.

Русский — частично субстантивированное прилагательное. Возникло от раннего двусоставного сочетания русские люди, русский человек, в котором вторая часть перестала употребляться (эллипсис) . Древнерусское прилагательное рѹсьскъ, рѹсьскыи образовано от корня рѹс- с помощью суффикса -ьск-, который образовывает производные от названий местности, сравните назаретьскъ «из Назарета» . Русь было одновременно названием государства восточных славян и их ранним этнонимом. Этноним рѹсь (ед. ч. м. р. рѹсинъ, ж. р. рѹска) употреблялось как самоназвание до XVIII века. С XVII—XVIII веков оно постепенно заменилось на искусственные русы, россы или россияне, а позднее с XVIII—XIX веков — на великорусы. В XVIII—XIX веках из разговорного языка в литературный проник и закрепился уже известный этноним русские, которым однако в то время коллективно обозначали все три восточнославянских народа, и лишь после 1917 года — только великорусов (великороссов) .

Читать также "Этнонимы русских".