Почему работники органов ставят ударение при произношении некоторых слов так, что уши "режет"?

По функции это своеобразный позывной "свой-чужой". Продвинутые, не закоснелые пользователи этого слэнга могут пользоваться им избирательно, допустим, молодая прокурорша, превозмогая себя, говорит "возбУждено", разговаривая с милицейским чином, но видно, что ей привычнее "возбужденО", когда она обращается к присяжным.

Это профессиональный сленг, который существует в самых разных отраслях. Например, работники общепита говорят не "блЮда", а "блюдА", и не "поднос", а "разнос". Да что далеко ходить - нелингвисты утверждают, что нет слова "говорение", представляете? )

Они считают, что это обязательный атрибут канцелярского языка. За начальством повторяют.

Профессиональный жаргон (слэнг) . . У нас, например, никто не скажет "добЫча полезных ископаемых", настоящий горняк скажет "дОбыча" (мне, кстати, именно "добЫча" применительно к ПИ режет ухо) , моряки говорят "рапОрт" и "компАс"... Так что, смиритесь, и принимайте, как объективную реальность.. .
P.S. В советское время диктора отстраняли от эфира на 6 месяцев, за неправильное ударение. У меня до сих пор хранится "Словрь ударений для дикторов радио и телевидения", оказавшийся у меня по непонятным причинам)))

потому-что договОр лежит в портфЕле, а дОговор в пОртфеле!!!

Против начальство не попрёшь - как оно выражается, так и рядовые сотрудники чирикают.

Точно, точно. А Президенты СССР говорят "нАчать" и "углУбить" - такой профессиональный сленг…
;)

Логично - работники органов обучаются у сотрудников членов-корреспондентов!
Абитуриентка со Среднего Урала популярно объясняет москвичам, что говорить "Москва-рекой" совершенно недопустимо, аргументируя последним изданием Орфографического словаря. Майдан оказывается не свидетельством оккупации Портой, а исконно укрской агорой. Сорные вопросы истории пропалываются чисто демократически - открытым голосованием с подачи Думского Комитета.. . Современный, кстати, бизнес - он имеет много гитик.. . Как сказал Шукшин, на букву М-М-М-да-да-нет-да!

так кто туда идёт работать то?

"Мы говорим не штормы, а штормА"...
Примерно те же причины, что и у любой достаточно замкнутой группы. Если хотите, субкультура.

Это особенность профессионального сленга.. . товароведы еще товорят не подОшва, а подошвА