Русские, скажите пожалуйста. Как вы знаете каков род существительного слова с окончанием "ь"?

Видимо, русских здесь мало, вопрос внятно прочесть не могут :))
Как понимаю, автору интересно, каким образом можно определить род существительного.

Ответ: только прямым заучиванием форм родительного, дательного или творительного падежа таких существительных. Примеры слов мужского рода в творительном падеже: словарём, конём, тюлем, уровнем, днём, рулём, зверем. Примеры слов женского рода в творительном падеже: тетрадью, солью, печью, ланью, корью, речью, болью, радостью.

Большинство оканчивающихся на мягкий знак существительных имеют женский род.

Бывает второго склонения, например, лось - мужской род
Бывает третьего склонения, например, мышь - женский род

Да как-то так вот знаем, что мышь - это она, а конь - он. Тем, для кого русский язык не родной - только смотреть в словаре и запоминать.

Как-то спросил учительницу, русскую. Ответила: "Нужно использовать притяжательные местоимения "мой", "моя". "Мой сель" - мужской род, "моя щель" - женский".

Заучивать падежи слова. . проще заучить, что такое-то слово принадлежит к такому-то роду. Обычно когда задумываешься какого рода существительное, сразу вспоминаешь с каким прилагательным оно употребляется, прилагательное (которое заучил со временем) подсказывает: лось рогатый, мышь серая, топь глубокая, тюль красивый. . .
В русском языке нельзя смотреть только на окончания для определения рода - можно и ошибиться, особенно с "нестандартными" словами:
кофе - м. р.
чернила - мн. ч. рода не имеет
Для иностранца это конечно сложно, но сложные вещи бывают во всех языках. Особенно сложно, наверное, тем, в чьем родном языке тоже есть рода, но несовпадающие с русским. Слово письмо в немецком языке относится к мужскому роду, во французском — к женскому, в русском — к среднему; книга в немецком почему-то среднего, во французском — мужского, а в русском — женского рода.

преимущественно женский,
но бывают исключения.

Женский

Женский (мышь) или мужской (конь) , если в начальной форме.