Албанский, сербский и румынские языки очень сложные для изучения?

Сербский - славянский язык. Должно быть проще, чем румынский, и тем более - албанский.
Однако, ожидать что совсем легко - не следует. При некоторой схожести с нашим, там все по другому.

Албанский частично романизированный древнегреческий иллирийский диалект, впитавший немного от славяно-германских наречий. Румынский наиболее романский из всех перечисленных в вопросе языков. Сербский по сравнению с русским более прост для изучения в славянской его части.

Сербский, для носителя русского - самый простой.
Албанский и румынский - жуткая смесь «бульдога с носорогом»

Сербский проще, как представитель славянских языков. Но сразу нужно сказать, что из всех этих языков он отстоит от русского едва ли не дальше всех, поэтому сильно простым его тоже не назовешь.
Вот интересная история о том, как лингвистка, немного знавшая чешский, билась с переводом на сербохорватский:
http://www.novayagazeta.ru/apps/gulag/41153.html
Румынский похож на итальянский. А самый трудный, пожалуй, албанский - это изолированный язык, у которого нет близких родственников и который имеет весьма непростую грамматику. Насколько мне известно, язык этот востребован, пожалуй, меньше всех остальных европейских языков, за исключением совсем уж мелких.
Материалы можете найти сами, в Интернете их полно.

Сербский почти как русский. Быстро разберетесь.

Это совсем разные языки, и по сложности изучения они несопоставимы.

Сербский - это представитель южнославянской группы славянских языков. Если вы понимаете, к примеру, церковно-славянский, который также относится к южнославянским, и на котором ведётся богослужение в Русской (и Сербской) Православной Церкви, то изучение сербского, в принципе, не составит большого труда (самая большая сложность - отсутствие нормальных учебных материалов).

Румынский язык включают в романскую группу, то есть формально, по грамматике, он близок к итальянскому, французскому или испанскому, хотя в его лексике очень много славянских заимствований. Этакая смесь "французского с нижегородским", хотя, надо признать, очень и очень красивая. Стоит ещё сказать, что, на мой взгляд, румынский - самый сложный из всех романских языков, но зато в России относительно несложно найти его носителей, молдаван (молдавскй - это, по сути, диалект румынского), чтобы учить язык из первых уст.

Наконец, албанский - это, как уже успели отметить - изолированный язык: он непохож ни на русский, ни на английский, ни на испанский - иная грамматика, непохожие слова. Рискну предположить, что при изучении албанского, вы столкнётесь с очень большими трудностями, от нехватки учебных пособий, до отсутствия носителей, да и с трудоустройством по специальности будет нелегко - судя по всему, между Россией и Албанией не так уж много контактов.

А, вообще, непонятно, почему именно такой список: албанский, сербский и румынский?