Какой язык самый сложный в изучении? Почему? В какой последовательности лучше изучать европейские языки?

Про сложность вам уже сказали: для неё не может быть объективного критерия, всё зависит от родного языка изучающего.

А вот по поводу последовательности:
Начните с эсперанто. Через год будете знать в совершенстве.
Это ценно и само собой - на эсперанто существует культура, не уступающая многим национальным, множество прекрасных книг (но среднему обывателю просто лень этим поинтересоваться, он вообще не привык чем-либо интересоваться самостоятельно),
несложно найти собеседников практически в любой стране.

После эсперанто любой другой язык пойдёт в разы легче, поскольку будете разбираться во всех "механизмах функционирования" языка.
А с испанским и итальянским ещё и половина корней общие. Я, выучив эсперанто, с удивлением обнаружил, что понимаю несложные тексты на многих языках, особенно если к конкретному языку приноровиться. А там уже можно браться и за конкретный язык - тот, который нужен именно вам. (а все европейские языки выучить невозможно)

Много раз проводили эксперименты в параллельльных классах: один класс учил полгода эсперанто, затем 2,5 года - какой-то "обязательный" язык (английский, французский и т. п.). Другой - все 3 года только "обязательный". По окончании - первые свободно владели эсперанто, а "обязательный" язык знали на значительтно лучшем уровне, чем вторые...

самый трудный финский и венгерский
у финн 17 спряжений
венгры мяукают
самый дурацкий-английский

Из европейских? Венгерский.

Обычно венгерский считают самым сложным те, кто его никогда не учил.
Самых сложных и самых легких языков не бывает. Есть попроще, есть посложнее, но выбрать "самый" нельзя.
При этом сложность понятие относительное. Для немца украинский язык будет очень сложным, для русского - не очень. Для англичанина японский будет очень сложный, для корейца - не очень.

Последовательность изучения языков не имеет никакого значения. Единственное, я бы не советовал учить одновременно похожие языки: испанский-португальский, чешский-словацкий, датский-норвежский и пр.

Традиционно самым сложным считается венгерский - после него идут эстонский, финский, баскский, литовский, латышский, польский и исландский. Так же сложными считаются кельтские (ирландский, шотландский), албанский и румынский.

Начинать лучше всего, разумеется, с английского - по той простой причине, что больше всего учебников и языковых курсов именно на английском. Ближе всех к английскому по грамматике - другие языки германской ветви - нидерландский, немецкий, шведский, норвежский, датский, исландский и куча мелких языков, типа фризского. Потом - романские языки (французский, итальянский, испанский, португальский, румынский и множество малых языков). Зная английскую грамматику, выучить их будет значительно проще.