Почему родной язык человек знает с рождения а английский, итальянский, французский и т. д надо учить?

Что за бред?! Никто не знает язык с рождения.
Ребенок тоже учит родной язык. Только это происходит у него неосознанно, спонтанно - в процессе общения с родителями, родственниками, нянями, воспитателями в дет, саду и с другими детьми.
Если родители - алкоголики/наркоманы и не будут обращать на ребенка внимания и общаться с ним, то он и не научится говорить на родном языке.
А вот если родители продвинутые люди, знающие несколько языков, то ребенок вполне может вырасти двуязычным. Если отец будет с ним говорить только по-английски, а мать - только по-русски, то для ребенка ОБА языка будут родными.

вообще-то не с рождения. родной язык ребенок учит лет 7-8, только к школе начинает говорить полноценно

Родной язык человек запоминает методом "импринтинга" - работают особые механизмы, которые позволяют за несколько лет уложить в голове ребёнка огромный объём грамматического материала и разложить его по полочкам. Годам к 7-10 эти механизмы отключаются. Кстати, "родным" языком для человека будет любой, который он слышит от родителей (сейчас это вроде бы очевидно, но когда-то это было далеко не так, и проводились даже эксперименты - например, детей разных национальностей помещали в специальную комнату, где с ними никто не разговаривал до 7 лет, а только подносили еду и питьё. Через 7 лет выяснилось, что эти дети вообще не владеют членораздельной речью, а умеют только мычать, выть или рычать).

я бы даже сказал, что русский язык не все люди и к 20 годам знают...
Много ли вы слов знали в 5 классе?

К тому что написал Анатолий можно добавить что язык на котором ребенок разговаривает большую часть времени станет для него родным. Мы это наблюдаем в семьях эмигрантов. Родной язык - язык государства где проживает ребенок, а язык родителей он не родной, но и не иностранный. Дети владеют им в полном объёме: говорят, читают, пишут, но сны снятся на другом языке.