По каким правилам получают род новые заимствования в немецком языке?

Из английского - как правило, среднего рода.

по мужскому идут. даже водка - мужского рода.

Насколько я знаю, немцы оставляют иностранные слова в неизменном виде, и род тоже не меняют .

Лексика является самой изменчивой частью языка, – и этот факт неоспорим.
Неоспоримым является и то, что лексика выполняет важную роль в сохранении языковых
традиций. «Именно лексика осуществляет «связь времён», в ней можно обнаружить
информацию о прежней материальной и духовной культуре общества – недавней или
более отдалённой, или даже древней» 
. Такой подход тонко отражает одну из важнейших
функций лексики – накопительную, т. к. лексика фиксирует интеллектуальные и
материальные достижения как отдельного человека, так и цивилизации в целом.
Соотношение признаков устойчивости и изменчивости является одной из основных
характеристик лексического состава языка.
В настоящей статье будут рассмотрены явления лексической неологизации в форме
заимствований в современном немецком языке. Материалом анализа послужили англо-
американские заимствования, появившиеся в немецком языке во второй половине ХХ в.
В языкознании принято обозначать новые слова термином «неологизм», содержание
которого вытекает из самого слова. Наиболее простое определение неологизма - «всякое
новое слово или выражение, появляющееся в языке (новообразование, отсутствовавшее
ранее)» 
.
Для науки особый интерес представляет анализ новых словарных единиц на
вербальном и функциональном уровнях. Помимо словарной фиксации, важно выделять
неологизм в реальных произнесённых или записанных текстах. С одной стороны, это
позволяет определить степень насыщенности разных типов текстов неологизмами, с
другой стороны, – степень «живучести» самих неологизмов, критерии их адаптации в
языке. Следует отметить, что новые лексические единицы «не создаются всякий раз вновь
и вновь для удовлетворения коммуникативной потребности, а воспроизводятся,
извлекаются в уже сформировавшемся виде накопительного опыта, передаваемого
посредством языка. Такие слова с полным правом считаются «единицами хранения»
словарного состава языка в коллективной языковой памяти носителей языка» 
. Это
касается не только слов, которые формируются на основе внутренних ресурсов языка в
процессе коммуникации, но и слов, пришедших в немецкую речь из других лексиконов,
т. е. слов-заимствований.