"Но большинство озер – черные" - почему в этом предложении ставится тире?

тире - потому что глагол пропущен. Озера - подлежащее, черные - именное сказуемое (бывают еще глагольные)

Для справки:

"Подлежащим может быть любая часть речи, способная субстантивироваться или употребляться в значении имени существительного: Хорошее всегда зажигает желание лучшего; Произошло непоправимое; Танцующие теснились и толкали друг друга.
В роли подлежащего может быть числительное: а) количественное: Пятнадцать делится на три, б) собирательное: Оба были заняты, кажется, серьезным разговором; в) порядковое: Один ходит, другой водит, третий песенку поет.

Значительно реже в роли подлежащего используются неизменяемые части речи, которые в таком случае функционально замещают существительные, - союзы, частицы, наречия, междометия, например: Это «если бы» , отнесенное им к прошедшему, сбылось; А это «так» для меня нож острый".

Подлежащее - большинство озёр (собирательное существительное неодушевлённое, НЕЧЛЕНИМОЕ СОЧЕТАНИЕ) , тире заменяет глагол-связку (пропущенное: есть, были; почему нужно тире, рассказал Павло Славинський) , сказуемое - чёрные.

Давид, уточни одну важную вещь самостоятельно. Допускаю, что подлежащее в твоем предложении - большинство, а озёр - дополнение.

Прочти документ; всё необходимое не поместится. См. ИСТОЧНИК!

Неопределенно-количественные сочетания

Рассмотренные выше сочетания называют определенно-количественными. Наряду с ними существуют неопределенно-количественные сочетания. Они строятся по аналогичным схемам, только на месте определенно-количественного числительного находится числительное неопределенно-количественное (много, несколько) и даже существительное с количественным значением (множество, большинство и под.) , ср. : шесть книг – много книг – множество книг. При словах с неопределенно-количественным значением второй компонент – существительное – всегда в форме множественного числа. А вот синтаксические связи оказываются разными. Неопределенно-количественные числительные ведут себя как числительные количественные или собирательные. Они управляют существительными, имея форму именительного падежа и – при неодушевленных существительных – винительного падежа (много школьников – много школ) и согласуются с существительным во всех других формах (многих школьников, многих школ; многим школьникам, многим школам) . Соответственно, в первом случае сочетание синтаксически не членится, а во втором является свободным, ср. : В нашем городе много школьников (много школьников – подлежащее) ; В нашем городе было построено много школ (много школ – подлежащее) ; В нашем городе построили много школ (много школ – дополнение при сказуемом построили) ; На слете удалось побеседовать со многими школьниками (со многими школьниками – дополнение при сказуемом удалось побеседовать, многими – определение при этом дополнении) ; Перед многими школами посадили деревья (перед школами – обстоятельство при сказуемом посадили, многими – определение при этом обстоятельстве) .

Существительные же со значением неопределенного количества во всех формах управляют вторым существительным словосочетания, и сочетания, образуемые ими, являются синтаксически нечленимыми. Их синтаксическая позиция обусловливается падежной формой первого существительного. Вот примеры: Я давно заметил: большинство людей стесняются (Д. Гранин) – большинство людей занимает позицию подлежащего: большинство – существительное в именительном падеже; История русской литературы есть часть истории русского народа (Д. Лихачев) – часть истории занимает позицию сказуемого: часть – существительное в именительном падеже. В нашем городе построили множество новых школ. Множество школ – дополнение при сказуемом построили: множество – существительное в винительном падеже; У него издавна вошло в привычку таить от большинства окружающих все, что относилось к его творческой личности, к его писательским изысканиям и замыслам.. . (К. Чуковский) . Синтаксически нечленимое сочетание от большинства окружающих находится в позиции дополнения: от большинства – существительное в родительном падеже...

Тире между подлежащим и сказуемым

Тире, как правило, не ставится, если сказуемое выражено прилагательным, местоименным прилагательным, предложно-именным сочетанием. Например: У неё сердце очень доброе, но голова бедовая (Тургенев) ; Вúшневый сад мой! (Чехов) ; Спина у акулы тёмно-синего цвета, а брюхо ослепительно белое (Гончаров) .

Постановка тире в этих случаях имеет целью интонационно расчленить предложение и облегчить восприятие его содержания, например: Зрачки - кошачьи, длинные… (Шолохов) ; Высота возле разбросанных домиков хутора – командная… (Казакевич).

Потому что тире ставится перед приложением, стоящим в конце предложения:

Пример:

"Я не слишком люблю это дерево — осину" (Тургенев).

потому что пропущен глагол