как писать, е или ё?

ё

Различать все и всё.)

в рукописном тексте - всегда, в печатном только там, где меняется смысл

С произношением буквы Ё частенько путаются даже носители русского языка. На письме Ё обязательно к применению только в трёх случаях. В именах собственных (и то не всегда), для снятия омонимии (как раз случай "всё" и "все", "ведро" и "вёдро" и т. д.), в изданиях для детей и учебных для иностранцев. В остальных случаях Ё обычно заменяется на Е. Вам же, вероятно, придётся сверяться с орфоэпическим словарем.

Конкретно с примерами:

1. У Окуджавы в обоих случаях - всё. Все там грамматически невозможно. Но по правилам всё должно писаться через ё, если в ваших изданиях е, то это либо умышленная вольность, либо ошибка корректора.
2. С Пушкиным сложнее. Во-первых, произношение в части Е и Ё сильно изменилось. Некоторые слова во времена Пушкина читались через Е, сейчас - через Ё, а иногда (редко, правда) и наоборот. Во-вторых, в стихах часто применялся так называемый "высокий стиль". Одним из признаков которого было неприменение буквы е. Сравните у того же Пушкина:

Исчез властитель осужденный,
Могучий баловень побед,
И для изгнанника вселенной
Уже потомство настает.
("Наполеон")

Здесь в обоих случаях приходится произносить Е из-за рифмы, хотя по орфоэпическим нормам тут Ё. Пушкин этим "высоким стилем" как бы возвращался к фонетическим нормам XVI-XVII веков, подчеркивая эпичность стиха.

Этот вопрос очень хорошо раскрывает Есения Павлоцки, лингвист-морфолог, эксперт института филологии, массовой информации и психологии Новосибирского государственного педагогического университета.
Читаем ее статью: https://aif.ru/society/education/yo_ili_e_kak_pravilno

мы передохнём
мы передохнем

ё

ё - это отдельная буква и предназначена для определенных слов

ЁЁЁЁЁЁЁЁ!

Если надо ё - пишите ё.

Ё

ё