Откуда взялось выражение "еще конь не валялся"? Почему где-то должен был поваляться конь и зачем?

Выражение «конь не валялся» как и многие другие фразеологизмы имеет переносное значение.
Эту фразу обычно применяют когда речь идёт о каком-либо деле, которое необходимо выполнить в определённые сроки, однако к его выполнению ещё не приступали или даже не думали приступать. Часто фразеологизм применяется в качестве упрёка, для того чтобы намекнуть исполнителю какой-либо работы или задачи о том, что срок получения результата приближается, а у него ещё ничего не начато.
В сборнике фраз В. И. Даля — «Пословицы русского народа», толкование выражения приведено в следующем виде:
У нас еще и конь не валялся (т. е. дело и не начато).

Согласно самой распространённой версии, фразеологизм связан с зимней обувью — валенками, и не имеет никакого отношения к лошадям. Валенки валяли из шерсти, при этом раньше, изготовление такой обуви начиналось с мыска, который в те времена назывался «кон».
Поэтому в те времена, выражение «кон ещё не валялся» в прямом смысле означало, что работа по изготовлению валенка ещё не начата и до её завершения ещё долго. Со временем фраза обрела переносный смысл, её стали применять не только по отношению к валенкам, но и по отношению к другим делам, а в процессе ассимиляции к слову «кон» добавился мягкий знак.
https://na-dostupnom.ru/kon-ne-valyalsya/

Ответ выше не правильный. Всё проще.
На пастбище еще никто пасся. Даже конь не ложился отдохнуть после выпаса

Вот правдоподобное объяснение не первого ряда поиска)
https://m.nkj.ru/archive/articles/26452/index.php?PAGEN_5=2&ELEMENT_ID=26452#nav_start_5

Не конь, а кон - основа для валяния валенка.
Коней никто не валял.

Трава не мятая - конь на ней не валялся. Давно надо было косить, а ещё никто и не приступал.

Это некий загадочный крестьянский обычай — дать коню поваляться, перед тем как его будут запрягать или седлать. Якобы благодаря такой «производственной гимнастике» лошади меньше устают во время работы.