с чего нужно начинать учить китайский?

Я бы как поступил:
посмотрел бы известное мне кино на Китайском, чтобы понять как он звучит, есть ли там воспринимаемые на слух слова, а потом начал гуглить все о китайском языке

Начинать учить язык нужно с создания базы в фонетике, грамматике, иероглифике и лексике. База создаётся по учебнику. Покупаете учебник и начинаете по нему заниматься. Без учебника знания будут разрозненными.

Начни с учебника, приспособленного для самостоятельного обучения, например, с этого:
https://booksee.org/book/468092

Начни с того выучи предложение. Сунь хунь в чай, вынь сухим пей чай.

Метод №1
Учимся говорить.

Собираем основной костяк смысловых слов и учим их наизусть. Здесь говорится о максимально простых и самых важных словах, которые составят базу будущего общения. Грамматику и правила составления предложений оставьте на потом. Первое, чему стоит уделить внимание – увеличение словарного запаса.
Разучиваем устойчивые выражения. Когда в голове уже есть основные слова, можно приступить к разучиванию наиболее часто используемых выражений, которые помогут поддержать беседу.
Работаем над тонами. Именно они делают китайский таким уникальным и в то же время сложным языком. В чем суть? В зависимости от разного произношения одно и то же слово может иметь разные значения. Если брать за основу северокитайский язык, то существует 4 основных тона:
Первый. Высокий, ровный тон, который произносится с относительным повышением голоса. Звуки должны быть без колебаний.
Второй. Быстро восходящий, краткий тон, при произношении которого следует поднимать голос от низкого тембра к высокому. Интонация похожа, словно вы переспрашиваете.
Третий. Нисходяще-восходящий тон, при котором голос сначала понижается, а потом повышается. Похоже, словно вы задаете вопрос в недоумении.
Четвертый. Быстро нисходящий сверху вниз краткий тон, похожий на произношение категорического приказа.
Отрабатываем навыки произношения. Просмотрите каналы на Youtube – они помогут применять на практике тоны и отработать произношение.
Учим грамматику и учимся выстраивать предложения. Если вы считаете, что в китайском мало грамматики, вы сильно заблуждаетесь. Да, здесь нет спряжений, согласования и времен глаголов, а также множественного числа существительных. Благодаря тому, что китайский – аналитический язык, здесь предложение строится по типу: субъект – действие – объект. Но здесь есть классификаторы, топиково-комментариевая структура и виды. Но все это следует учить только после прохождения основ.

Метод №2
Учимся писать и читать.
Здесь самостоятельно учим писать и читать китайские иероглифы с помощью системы пиньинь – особая методика записи китайских звуков при помощи латинского алфавита.

Особенности системы:

Идеально подходит для чайников, которые не знают, как самому быстро выучить китайский язык самостоятельно. Система позволяет выучить китайское чтение и письмо без помощи иероглифов.
Есть нюансы, которые латинские буквы не могут отобразить в полной мере из-за фонетических особенностей. Поэтому лучше все же найти видео- и аудиоматериалы, если поблизости нет опытного помощника.

Метод №3
Погружаемся в языковую среду.
Лучший пример – погрузиться в языковую среду.
Практика с носителем я зыка. Общение с китайцем – лучший способ освоить язык. Практическое общение поможет освоить произношение, выучить разговорные выражения. Всего этого нет в учебниках. Достаточно заниматься час или два в неделю, чтобы уже через пару месяцев были заметны результаты. Нет знакомых китайцев? Ничего страшного – зайдите в интернет! Там полно представителей Поднебесной, мечтающих завести друга среди европейцев. Не забывайте также о курсах или репетиторах по скайпу.
Аудирование. Прослушивание аудиоматериалов на китайском можно осуществлять даже в дороге, на пробежке или во время уборки. Во время этого старайтесь проговаривать речь. Внимательно слушайте и запоминайте самое главное. Сперва вы не будете ничего понимать, но со временем у вас все получится.
Просмотр фильмов на китайском. Это могут быть и знакомые вам мультики, во время просмотра которых человек погружается в языковую среду. Также вы практикуетесь не только в понимании, но и в произношении тонов и навыках построения предложений. Начинать следует с коротких фильмов и мультиков. Пусть там будут субтитры, но время от времени пытайтесь распознать речь без их помощи. Останавливайте и повторяйте сказанное с той же интонацией.

Лучше японский, есть больше применений.