Почему еврейское письмо является консонантным?

Потому что у них на письме отображаются только согласные звуки.

Еврейское письмо происходит от финикийского, а вот почему эти финики стали использовать фонетическое письмо вместо иероглифов, как все нормальные люди (нормальными тогда считались в основном египтяне, ясен красен) - никто точно не знает, равно и того, почему они решили, что гласные необязательны. Возможно, они сделали это из-за аблаутов (естественного чередования гласных), в то время как согласные такому чередованию не подвергались и образовывали "основу" слова, достаточную для его прочтения. Но это тоже все писями по воде виляно, поди спроси их теперь...

Чем теплее зимы регионов, тем ближе анатомия населения к анатомии животных. По мере потепления зим, начиная от минус пятнадцати градусов, уменьшается объём мозга, размер подбородка, количество мышц, участвующих в извлечении звуков. Количество и разнообразие гласных звуков уменьшается, приближая их к элементарному детскому лепету. Количество согласных звуков приблизительно сохраняется за счёт замещения "человеческих" согласных животными - "кашляющее" "г" замещается "г-выдохом", исчезают согласные "щ", "ч", зато появляются "животные" щелчки, цокание, хрипы. И так далее.

Насколько понял, самым первым и примитивным типом письменности были руны, - несколько значков, обозначающих название идолов, солнца, земли, воды и так далее. По мере развития технологий рос интеллект населения и руны умножились до полноценной иероглифической письменности. Следующим этапом было деление длинных слов на часто встречающиеся части с обозначением этих частей специальными значками - появилась слоговая письменность.

Каждый слог состоял из согласных и одной гласной. Поскольку в тёплых краях древней цивилизации население (см. выше) говорит, в основном, глоткой, а не языком, то по сути у него количество гласных ограничено двумя или тремя, похожими на детский лепет. Понятно, что в такой ситуации записывать гласные не нужно, ибо догадаться несложно. Поэтому слоговая письменность обычно была "безгласной".

Развитие письменности напрямую зависит от уровня интеллекта, а тот является приблизительно произведением объёма мозга на уровень технологий. По уровню технологий Израиль находится наравне с самыми развитыми странами мира, но по объёму мозга проигрывает из-за более тёплых зим. Поэтому развитие его письменности не доходит до полноценной буквенной европейской.

На правах гипотезы.