Мысленный -почему две Н, а в жестяной -одна? Чтоб мы не тупели и учили правила?

Жареная — котлета
Жаренная в масле — обстоятельство

Гласные имеют разный уровень сложности произношения. Одним из самых простых, "животных" является гласный "е", который по сути является лепетом младенца.

В отличие от других регионов с тёплыми зимами, русский человек стыдится примитивного произношения, поэтому, надо полагать, компенсирует простоту звука "е" удвоением согласной в суффиксе "енн".

Если слово часто употребляется, его для удобства разрешается произносить упрощённо. Отсюда появились "неправильные" глаголы в английском языке. Отсюда же появилось исключение "ветреный" в русском языке.

Две "н" - там, где описывается изначальное свойство того, о чем идет речь.
Одна "н" - там, где описывается приобретенное качество того, о чем идет речь.

Чтобы жизнь сахаром не казалась

мысл — корень, енн — суффикс, ый — окончание, мысленн — основа слова.

жест — корень, ян — суффикс, ой — окончание, жестян — основа слова.

Именно

Одна буква Н
Одна буква Н пишется в суффиксах -ан/-ян, -ын/-ин прилагательных, образованных от имён существительных: глиняный (< глина), журавлиный (< журавль), берестяной (< береста), комариный (< комар).

Исключения: деревянный, стеклянный, оловянный.

Примечания:

1. В прилагательных зелёный, свиной, бараний, синий, юный, единый и некоторых других звук [н] относится к корню.

2. Необходимо различать прилагательное масляный (образовано от сущ. масло+ –ян) и масленый (образовано от глаг. маслить+ –ен).
Ср.: масляная краска (разведённая на масле) — масленый блин (смазанный маслом)

Две буквы Н

а) в отыменных прилагательных, образованных от основ на -н, -мя при помощи суффикса -н: огненный (< огонь), временный (< время), лунный (< луна), сонный (< сон);

б) в суффиксах -енн, -онн отыменных прилагательных: торжественный (< торжество), традиционный (< традиция).

Некоторые прилагательные с суффиксом –енн используются для выражения субъективной оценки (проявления признака в большой мере): здоровенный, тяжеленный, высоченный (ср. здоровый, тяжёлый, высокий).

Исключение: ветреный; однако при наличии приставки пишется –нн: подветренный, безветренный и т. д.

В краткой форме прилагательных пишется столько же н, сколько их в полной форме, например: речь изысканна, женщина ветрена.

Оловянный, деревянный, стеклянный