На каком языке говорили восточные славяне до появления древнерусского языка?

Считается, что на праславянском. А до этого - на праиндоевропейском. Праиндоевропейский, возможно, сформировался в довольно морозном треугольнике Байкал-Южный Урал-Средняя Азия. Во всяком случае, это язык высшей приставочноадаптированной эволюционной ступени (флективный) и, наверное, должен был сформироваться там же, где и высшие человеческие гены. То есть, в зоне сильных, но не чрезмерно сильных, морозов.

Если копать ещё глубже, то человек примерно на 95% сформировался в "земле обетованной" (Аравийский полуостров и прилегающий восточный берег Средиземного моря), а уже оттуда пошёл в направлении Байкала, совершенствуя гены и язык.
Вероятно, в "земле обетованной" язык был наиболее распространённой ныне средней приставочнокорневой эволюционной категории (агглютинативной), грубо говоря, тюркской.

Или он образовался в более холодных зимах - в Турции или Иране, а в "земле обетованной" был (?) корневой язык низшей эволюционной категории (изолирующий). Сейчас изолирующие языки постепенно исчезают под давлением цивилизации. К ним относятся языки некоторых стран Юго-Восточной Азии, Африки, островов Тихого океана.

Если же идти ещё глубже в историю, то мы постепенно будем приближаться к африканскому экватору, а язык всё более будет напоминать обезьяний рёв и писк

Первые 2000 лет истории языка занимает так называемая «праславянская эпоха», когда язык сохранял единство и известен как праславянский язык, послуживший родоначальником всех современных славянских языков. Завершение этого этапа датируется примерно 500 годом н. э..

После этого идёт так называемый «общеславянский период» (500—1000 н. э.), в ходе которого появились первые диалектные различия, но на всех славяноговорящих землях он продолжал функционировать как единый язык, хоть и со звуковыми изменениями, плавно распространявшимися по отдельным территориям.

Примерно к 1000 году ареал единого славянского языка распался на отдельные восточнославянские, западнославянские и южнославянские языки, которые в последующие века делились дальше и развивались в различные современные славянские языки, из которых в наши дни сохранились:

на востоке — белорусский, русский и украинский;
на западе — чешский, словацкий, польский, кашубский и лужицкие;
на юге — болгарский, македонский, сербо-хорватский и словенский.

Нет таких документов. Языки восстанавливаются аналитическим способом, а не на основании каких-то манускриптов. Предположительно праиндоевропейский язык стал распространяться с теперешнего юга России.

Древнерусский язык это язык восточных славян, до того как выделились они говорили на общеславянский праязыке и сами были просто славянами, а не восточными славянами.

понятия разграничения языков на древнерусский, праславнский, простославнский, праиндоевропейсий итд, очень условно! Люди просто жили, и говорили на своем языке, который неизбежно видоменялся . а мы сейчас пытаемся разграничить изменение одного языка по каким то формам.

На иврите.

На нём и говорили. Древнерусский - это язык восточных славян после распада славян на восточных, западных и южных в 5-6 вв.

На индоевропейском, конечно.

Судя по записям арабских путешественников, на каком-то северогерманском языке.
Окончательная славянизация уже с распространением христианства произошла.
Поэтому древнерусский так похож на древнеболгарский, в отличии от древнепольского или моравского. Восточнославянского языка просто не было, а древнерусский - разговорная форма старославянского языка с сильным германским влиянием. Особенно заметно это по новгородскому диалекту.