Как известно, редкие вымирающие виды растений, животных занесены в "Красную книгу" и находятся под охраной государств. А

На основе Красной книги языков ЮНЕСКО выделяются шесть категорий степени сохранности языков.

1. Вымершие - языки, для которых нет ни одного живого носителя; например, полабский, южный манси, убыхский, айнский, словинский, прусский, готский (был жив еще в 18 веке в Крыму) , далматский.
От них следует отличать древние мертвые языки (ancient; языки либо вымершие до 1500 г. (дата условна) , либо развившиеся в современные языки (как латынь) ) ; книжные языки (мертвые языки, тексты на которых используются и сейчас) ; кроме того, существует несколько "возрожденных" вымерших (корнский, мэнский) и мертвых (иврит) языков, которые являются особым случаем.

1А. Возможно вымершие - языки, о существовании носителей которых нет достоверных сведений. Например, западный манси, каппадокийский греческий,

2. Почти вымершие - несколько десятков носителей (хотя может быть и до нескольких сотен) , все из которых пожилого возраста. С их смертью язык однозначно вымрет. Например, ливский, водский, керекский, юкагирский, орокский.

3. Исчезающие - носителей больше (от двух сотен до десятков тысяч) , но детей практически нет. Такая ситуация может сохраняться на протяжении долгого периода, при этом дети все время не говорят. Например, ижорский, вепсский, идиш, нивхский, кетский, бретонский, кашубский.

4. Неблагополучные - некоторые дети (по крайней мере, в каком-то возрасте) говорят на языке, но их число сокращается. Общее число носителей может колебаться от одной тысячи до миллионов. Например, селькупский, ненецкий, карельский, коми, ирландский, фризский, баскский.

5. Нестабильные - языком пользуются люди всех возрастов, но у него нет никакого официального или иного статуса и он не пользуется большим престижем, либо этническая территория столь мала (1-2 деревни) , что может легко исчезнуть в результате катаклизма (лавина с гор, наводнение, война) . Примеры: долганский, чукотский, малые языки Дагестана, белорусский, галисийский.

6. Благополучные - русский, английский, эстонский.

Как видно абсолютное число носителей не играет существенной роли (на мегебском говорит 200 чел. , но он попадет в 5 категорию, а на горномарийском более 60 тыс. , и он считается исчезающим (3 кат.) ) . Гораздо важнее то, насколько хорошо язык передается следующим поколениям, что наиболее очевидно из количества детей, на нем говорящих, а также из среднего и минимального возраста говорящих.

Список языков из Красной книги языков Европы:

Nearly extinct languages
Ume Sámi, Pite Sámi, Akkala Sámi, Ter Sámi, Livonian, Votian
Italkian (Judeo-Italian), Yevanic (Judeo-Greek), Krimchak (Judeo-Crimean Tatar)

Seriously endangered languages
South Sámi, Lule Sámi, Inari Sámi, Skolt Sámi, Kildin Sámi, Ingrian, Ludian
Vepsian, Western Mari, Kashubian
Molise Croatian, Eastern Frisian, Northern Frisian, Yiddish (Judeo-German), Breton, Leonese, Ladino (Judeo-Spanish), Languedocien, Auvergnat, Limousin, Channel Island French, Istriot, Istro-Romanian, Meglenitic
Arvanitika Albanian, Tsakonian, Italiot Greek
Pontic Greek, Karaim, Crimean Tatar, Cypriot Arabic

Endangered languages
North Sámi, Karelian (proper), Olonetsian, Erzya, Moksha, Eastern Mari, Udmurt, Permyak, Komi (proper), Tundra Nenets, Lower Sorbian, Upper Sorbian
Burgenland Croatian, Rusyn, Western Frisian, Cimbrian, Irish Gaelic, Scottish Gaelic, Welsh, Asturian, Aragonese
Algherese Catalan, Provençal, Gascon, Walloon, Romansch, Ladin, Friulian, Gallurese Sardinian, Logudorese Sardinian, Campidanese Sardinian, Sassarese Sardinian, Aromunian
Arbëreshë Albanian, Romani, Chuvash, Bashkir, Nogai, Trukhmen, Gagauz, Kalmyk, Basque

Potentially endangered languages
Belorussian, (Lowland) Scots, Low Saxon (Low German proper), Galician, Francoprovençal, Piedmontese, Ligurian, Lombard, Emilian, Corsican

Not endangered languages
Estonian, Finnish, Hungarian, Polish, Czech, Slovak

есть конечно и вымирающие языки и они заносятся в архивы и фонетические библиотеки
Каждые две недели где-то на земном шаре вымирает один язык.

http://www.inosmi.ru/translation/236705.html

К сожалению, "Красной книги" для зыков просто нет. Есть энтузиасты, которые занимаются этой проблемой http://filolingvia.com/news/2008-06-21-800

если язык вымирает, значит на нем некому говорить, так зачем он нужен?