Press once if you know what a shark is. В первый раз увидел чтобы в конце писали is. Что оно тут означает?

Дословный перевод: "Нажмите раз, если знаете, что акула есть".

Надо понимать, что на своём острове, английский язык постепенно, за полтора тысячелетия несколько деградировал. И сегодня построение предложения продиктовано не логикой, а инстинктами, как у трёхлетнего ребёнка. То есть, рассчитана на минимальные логические возможности и очень слабую память, когда есть риск к концу неровного предложения забыть его начало.

Без сомнения, в давние времена русский человек (или его предок) тоже этим страдал. Но позже, по мере роста интеллекта, он перестал придерживаться схемы "от самых главных слов постепенно к самым второстепенным в конце".

Он переставил два последних слова и получил "..что есть акула". По мере дальнейшего развития, он заменил слово "есть" паузой (тире) или, хотя бы паразитом "такое"

Но это не точно))

Таков прядок слов в косвенном вопросе.

Это вопросительный форма. Значит - ... что такое... (...что есть...) ?

Это косвенная речь.
В прямой: What is a shark? - воспросительное слово - сказуемое - подлежащее (обратный порядок слов в вопросе)
В косвенной Нажмите один раз, если вы знаете, what a shark is. - вопросительное слово/союз - подлежащее - сказуемое (прямой порядок слов, как в утвердительном предложении)

В этом случае is выступает в качестве слова «такое». Странно что ты впервые увидел что is в конце пишут. Так часто делают

Для перевода аналогично для местоимения "такое". Но у нас это указательное местоимение.
По их грамматике правильней выразить через слово "является". Нельзя в воздухе подвесить акулу, она должна что-то "делать".
What a shark eat - что ест акула.
What a shark is - чем является акула.