Почему у слова "наверное" часто недописывают/недоговаривают последнюю букву "е"? "Наверно" вместо "наверное".

Филологи советуют в официальных документах (в том числе и книгах) употреблять все-таки полную форму – НАВЕРНОЕ.
А слово НАВЕРНО предназначено больше для разговорной речи. Хотя употребление других форм ни в том, ни в другом случае не будет считаться ошибкой.

То и другое написание правильное и повода для формальных придирок к пониманию текста не даст. Тем не менее, вопрос: когда, сообразно общему смыслу написанного, пишется «наверное», а когда «наверно», гораздо важнее, чем может показаться с первого взгляда.

В слове спаси-бог мы тоже последнюю букву не договариваем.
Есть слово верно, есть наречие наверно.
По-моему звучит вполне корректно и по-русски.

"Наверно, я сошёл с ума"

«Поступил ты хоть и скверно,
Но не плачься, не тужи…
Ты им только покажи —
Сами все слетят наверно».

Когда б писать ты начал сдуру,
Тогда б наверно ты пролез
Сквозь нашу тесную цензуру,
Как внидешь в царствие небес.
1820 г. А. С. Пушкин

«Сам Чехов, наверно, не прочитавший одной десятой книг, известных Толстому, прохаживался насчет его невежества»

"Когда телега выехала со станции, были сумерки. Направо от землемера тянулась темная, замерзшая равнина, без конца и краю... Поедешь по ней, так наверно заедешь к чёрту на кулички...

...Отчего это он стал так часто на меня оглядываться? Наверное, замышляет что-нибудь... Раньше ехал еле-еле, нога за ногу, а теперь ишь как мчится!" А.П. Чехов

Пьян ли я вчера возвратился или нет, уж наверное сказать не могу. (Гоголь)

Достоевский:
Впрочем, я ни шиша не смыслю в моей болезни и не знаю наверно, что у меня болит.

Вот этого, наверно, не изволите понимать. Ну-с, а я понимаю.

Даже душой умилюсь, хоть уж, наверно, потом буду вам на себя скрежетать зубами и от стыда несколько месяцев страдать бессонницей.

Наверно, вы думаете, господа, что я вас смешить хочу? Ошиблись и в этом.

наверноЕ, потому, что можно и так, и этак

Потому-же, почему и у слова "наверно" часто дописывают/договаривают последнюю букву "е".

Марь Ивановна -это разговорная речь.

Это для дилетантов. Настоящие маэстро пишут "наверн"

Мне это тоже интересно.

Это усечённый разговорный вариант, как, например, родоков кличут:
-- пап
-- мам

Наверное - если верное, а наверно - если верно