Кто знает подскажет правила чтения гласных?

в слове "сестра" е произносится как [и] потому что оно находится в предударной позиции, а в слове мера е произносится как [jе] потому что там он под ударением.
Это называется редукция русских гласных. У них есть ударная позиция, предударная и все остальные, молоко произносится как [мъл/\ко] , собака -- [с/\бакъ] . Некоторые звуки не редуцируются вообще вне зависимости от ударения в слове, например [у] и [ы] произносятся везде как [у] и [ы].

Под ударением читается как написано, без ударения - как получится. В основном это гласные Е - читается И, О - читается А.

все просто как ясный день же :)))))))))))))

ударная - безударная

о [ о ] - о [ а ]
е [ йе ] - е [ йи ]
я [ йа ] - я [ йи ]

и еще в коротких служебных словах, вне зависимости от ударения, гласные читаются безударно - не говори [ ни гавари ] , потому что ударения в коротких служебных словах нет в принципе, это типо частицы, артикли, союзы и т. д и т. п.

Нет тут правила. Потому и акценты даже в пределах одной страны разные. Хотя не понятно, как Вы вообще сравниваете два принципиально разных по структуре слова. Когда гласная под ударением - сомнений не остаётся, ну а остальное вырабатывается устным диалектом.