Знатокам Пушкина! Не дает покоя, почему все-таки "лошадка... плетется рысью..."?

Не только Вам не давали покоя эти строки. :)
Обратимся к Дмитрию Лихачёву.
Приведу только фрагменты статьи.

"В «Евгении Онегине» в главе пятой строфа II начинается всем знакомыми с детства строками:

Зима!. .Крестьянин, торжествуя, На дровнях обновляет путь;
Его лошадка, снег почуя, Плетется рысью как-нибудь.. .

Почему «торжествуя» ? Стало ли крестьянину легче ездить? Почему
«обновление пути» по свежевыпавшему снегу связано у крестьянина с
каким-либо особым торжеством?

Пушкин знал крестьянскую жизнь, и все, что связано в его поэзии с
деревней, очень точно и совсем не случайно.

«Торжество» крестьянина относится не к «обновлению пути» по
первопутку, а к выпавшему снегу вообще. В предшествующей первой строфе
той же главы говорится:

В тот год осенняя погода Стояла долго на дворе, Зимы ждала, ждала
природа, Снег выпал только в январе На третье в ночь.

Если бы осенняя погода без снега простояла дольше, озимые бы погибли.
Крестьянин торжествует и радуется снегу, ибо выпавшим снегом «на
третье в ночь» спасен урожай.

Очень часто у читателя вызывает недоумение - как это можно «плестись рысью» . В современном русском языке рысь ассоциируется с быстрым бегом лошади. Но это, с точки зрения знатока лошадей, не совсем так. Рысь - это родовое понятие. Бывает медленная рысь. С нее, по разъяснениям Д. М. Урнова, рысь начинается: «трюх-брюх» . Лошадь трусит рысцой, потом
-»средняя рысь» и, наконец, «мах» - быстрая рысь.

Итак, Пушкин знал крестьянский быт не как горожанин, а как житель
деревни. "

А это БОНУС :)))

по свежему снегу радосно что спасен урожай

Да, я когда-то тоже хотела это узнать. Но точно никто не знает почему так написал Пушкин.

свежий снег, полозья вязнут по целине, но застоявшаяся в стойле лошадь все порывается перейти с шага на рысь

где это у Пушкина лошадка плелась рысью?

ну вероятно потому, что рысь, это такой расслабленный полубег у лошади, перед тем, как спешить лошадь после галлопа или просто, когда неспешную прогулку совершаете лошадь рысит.