Что такое символизм и чем он отличается от басни и схемы с одной стороны и от сюрреализма - с другой?

Это совершенно разные вещи, их даже невозможно сравнивать.
Басня - это жанр, а символизм и сюрреализм абсолютно разные явления искусства.

Сюрреализм - буквально "над реализмом", нереальное оно, нет такого в действительности. Ну нету в жизни такого слоника на тонких длинных ножках или горящих жирафов, как у Дали. И вообще у всех "сюров".

А роза - символ много чего - есть прямо реально. Реальная действительная роза или её абсолютно реалистическое изображение - это символ любви. Или кланов Алой и Белой розы. Или розенкрейцеров. Или.. . или.. . или.. .

А басня и вовсе не из той оперы. Это приписывание природе человеческих черт (как правило, животным это приписывается) плюс дидактический посыл, мораль, как надо, а как не надо. Сюр и символизм тут и вовсе как-то ни к чему.

Иносказание - это не то же самое, что символизм. Баснописцы пытались выразить свое отношение к реальной жизни через привлечение сказочных персонажей и нереальных ситуаций. Животных всяких приплетали и т. д. Ну и морализаторствовали, как водится, нещадно. Символизм же - ощущение окружающей реальности как отголоска некоей высшей реальности, познать которую помогают символы.
Но символизм все-таки подразумевает какое-то объяснение явлений, в отличие от сюрреализма. Вспомните С. Дали: "Я зачастую сам не понимаю, что значат мои картины".