почему в русской литературе не писали о войне с турками или про открытия русских и про другие подвиги

почему не писали-то? просто до нас дошла только литература, пропагандируемая советской идеологией, по большей части.

О войне с турками писали, например, Гаршин, пошедший на эту войну вольноопределяющимся. Я читал его "Трус", "Четыре дня", "Из воспоминаний рядового Иванова". Других названий с ходу не вспомню.
Про открытия писали мало по той простой причине, что для того, чтобы писать об открытиях, нужно хоть сколько-нибудь разбираться в предмете, а такого не водилось не только за русскими, но и за писателями вообще.
Обычно про открытия и подвиги пишут много лет спустя, когда предмет становится более или менее понятен широкому кругу. Но этим занимаются по большей части популяризаторы, больших же писателей больше интересуют совсем другие темы. И это, если Вы внимательно посмотрите, касается совсем не только русской литературы и русских писателей. Много ли Вы можете указать произведений английских, французских, немецких или американских писателей, воспевавших открытия или подвиги своих сограждан? Этим занимаются (и занимались) больше журналисты.
И почему не в счет Толстой и Пушкин? Развет Толстого, когда он пишет о войне, интересуют подвиги? Его поражает античеловечность любой войны, он про это и пишет.
В советское время литература и фильмы о подвигах и об открытиях русских ученых весьма проталкивалась сверху, художники, которые создавали подобные произведения, всячески поощрялись и выдвигались. Однако, как показала практика, в классический фонд русского искусства из произведений этой тематики вошло очень мало, причем больше – в поэзии.
Ровно та же картина и во всех других литературах мира. Почему? Наверно, искусство так устроено.
.

вы просто мало читали. Тот кто написал "Обломова",много путешествовал и у него есть ещё и "Фрегат Паллада",например. Там про путешествия. А Гаршин вообще потрясает. Его описание русско-турецкой войны произвело на меня глубочайшее впечатление. Удивляюсь, почему не читают Гаршина? Это один из моих самых любимых русских писателей.
Что касается подвигов... Русская культура вообще предпочитает подвиг духовный подвигу физическому. Это раз. Второе. Православное христианское учение, глубоко сидящее в психологии и способе мировоззрения русского человека, как-то не больно- то жаловало и жалует открытия науки и техники.
Третье. Русские писатели всегда почти отмечали в своих произведениях эту странную особенность русских людей: быть абсолютно равнодушными к мировому прогрессу, и даже боятся его. И противопоставляли её немецкой предприимчивости, холодному расчёту. Человечность для русских всегда будет важнее военных подвигов и экономических бумов.