Почему поддельные вещи называют липовыми? А не берёзовыми, или дубовыми, например?

Своё нехорошее переносное значение известное дерево-медонос получило уже достаточно давно. В словаре Ушакова, например, с определением липы-дерева соседствует определение липы как чего-то фальшивого, поддельного. В скобках уточняется: просторечие, вульгаризм, из воровского жаргона. В самом деле, слово липа на арго означает поддельный документ. Я бросил мою винтовку, // Купил себе «липу» , и вот // С такою-то подготовкой // Я встретил 17-ый год (С. Есенин) .
По одной из народных версий, происхождение такого значения связано с тем, что из этого дерева было легко изготовлять поддельные печати, с помощью которых и делали «липы» — «липовые» документы. Действительно, липа славится мягкостью своей древесины как было сказано ответами выше, и из неё издревле вытачивали ложки, посуду и прочие вещи, необходимые в хозяйстве.
Кстати, закавычивать слова липа, липовый в переносном значении обычно не нужно, если только не требуется подчеркнуть отличие настоящего липового от ненастоящего. Пришёл липовый директор с липовым дипломом. Липовый мёд чрезвычайно полезен, если он не «липовый».

мягкое дерево. быстро гниет

да, против опыта народного не попрёшь....

Может потому что липа хрупкое дерево !

"Липой" называлась поддельная икона.
Настоящие иконы вырезаются на ценных и твердых породах дерева; дешевые же
подделки резались на дешевой, мягкой липе и "впаривались" доверчивым
клиентам. Называлось это "садить липы", а также - "пихать липу".

потому что из липы вырезали поддельные печати для документов