Посоветуйте, пожалуйста, захватывающую книгу в жанре Фэнтези или на крайняк просто Фантастику?

Роджер Желязны "Хроники Амбера" - классика, если не читали, то стоит.
Джо Аберкромби "Первый закон", "Лучше подавать холодным" - немного похоже на Сапковского, только больше чёрного юмора и издевательств над штампами жанра.
Вера Камша "Отблески Этерны" - эпическое, без особых соплей фэнтези, написанное под Дюма и Мартина.
Андрей Валентинов "Ория" - славянское фэнтези, как раз сейчас читаю. Хорошо написано, очень здорово, такая "игра престолов" по-древнерусски.
Энтони Райан "Песнь крови" - героика хорошего уровня.
Скотт Линч "Обманы Локки Ламоры" - если нравится Пехов, то должен понравиться и Линч.

хроники сиалы

Метельского, Зыкова, Кима, Плотникова, Сапегина читали?

Антон Белозеров : Путь бога
https://profilib.com/seriya/put-boga.php

Александр Рудазов. цикл книг Архимаг.
Этот автор по важности у меня идет наравне с Громыко, рекомендую его.

с сапковским и пеховым на одном уровне только глен кук, сальваторе и терри гудкайнд

Роберт Маккаммон "Песня Свон" - пост-апокалипсис, выживание. И плюс капля мистики (но незначительно). Большой по объёму роман. Достаточно качественный.

Самая-самая-самая крутая и потрясающая НФ - это цикл Олди об Ойкумене.
Причем подцикл "Городу и миру" - там без космоса и полетов. Но читается очень легко. Даже дети с удовольствием будут читать.
А вот цикл "Ойкумена. Кукольник" - сложнее для восприятия. Там кроме космоса - еще психологические заморочки и дебри. Но финальная фантастическая идея - просто бомба! Более крутой фантастики нет, не было и не будет!

Из новых довольно хороших и легко читаемых: Иар Эльтеррус "Раскрой свои крылья".

Знаете что?
Посмотрите ещё фантастику вот тут: http://chto-chitat.com/folio/genre/fantasy-genre-2/

Я сама там часто выбираю. Там понятен смысл, стиль - соответственно можно легко понять, понравится ли книга, подойдет ли.

час дракона роберт говард

Супругов Дяченко почитайте. Э. Раткевич, "Деревянный меч" и "Парадоксы младшего патриарха". Олди, "Ойкумена" и "Кабирский цикл".

"Футурологический Конгресс"

истинный шедевр фантастики