Почему Мэри Морстен выбрала Ватсона, а не Холмса? Он же скучный и совершенно обычный. (Не имею в виду фильмы.)

Ну, любовь ведь это чувство во многом загадочное и непредсказуемое. И в жизни, и в искусстве есть множество примеров когда женщины давали отворот-поворот ярким и неординарным личностям и выбирали скромных и обычных.

Натура женская непредсказуема.

Потому что Холмс слишком нескучный. Как с таким жить?

Насколько я помню, Холмс был более чем неравнодушен к Ирэн Адлер.

Холмс как-то вообще мужского интереса к женщинам не проявлял. Если не было такого хитрого плана. А Мэри для него была просто клиенткой. Человек, принёсший интересное дело — это прекрасно.
Ватсон первым делом заметил, что она симпатичная. И проникся сочувствием. А Холмсу её внешние данные были безразличны. Он, правда, отметил, что она неглупая, и порядочная. И что с ней приятно иметь дело.
По-моему, Мэри с самого начала важнее была просто душевная поддержка. А Ватсон и рад был оказать, плечо подставить.

Наверное, ей наркоманы не нравились))) Англичане (судя по классической английской прозе) помешаны на здоровье и спорте.

Ну вообще-то выбора, как такового, не было - Шерлок Холмс, насколько помню, не проявлял мужского интереса к Мэри Морстен, разве что хвалил за сообразительность.
И кроме того, "обычность" Ватсона означает надежность, а надежность в семейной жизни качество весьма немаловажное. И Мэри это прекрасно понимала, учитывая, что ей было уже не 16-17 лет, а лет на 10 постарше.