какое слово можно заменить в книге вместо слова "Глава"? Например "Легенда", "Письмо." Какие еще можно?

Выбор у вас широкий. Чаще всего, конечно, произведение делят на главы, если крупное - на части, а если совсем уж крупное - на тома или книги, которые далее делятся на части и главы. Поэма обычно делится на песни (как "Евгений Онегин")."Божественная комедия" состоит из трех книг - "Ад", "Чистилище" и "Рай",а уж они делятся на песни. Поэмы Гомера "Илиада" и "Одиссея" были разделены каждая на 24 книги, по числу букв греческого алфавита, уже при их записи, довольно поздно, и их неправильно называть песнями. "Калевала" делится на руны, это уже местный колорит. Роман в письмах (есть и такой жанр) естественно делить на письма. "1001 ночь" делится, понятно, на ночи. Читая "Золотой горшок" Гофмана, я удивлялся, что там главы называются "вигилии".Много позже узнал, что вигилия - это "ночная стража",одна из трех частей, на которые принято было делить ночь - по числу смен городской стражи. Так Гофман хотел подчеркнуть, что писал по ночам. А вот Сомадева свой "Океан сказаний" разделил на... волны.

Если по контексту парит - ЛЕГЕНДА очень красивенько.

Смотря, о чем книга.

Эпиграф

Завязь, узел, петля

Вы путаете архитектуру произведения с оформлением. "Глава" - это архитектурная часть произведения. К ним относятся также "пролог", "глава", "часть", "эпилог". А "письмо", "легенда" - это названия глав или частей. Можно так: Глава 1. Легенда. Глава 2. Письмо. Часть 4. Ответный удар.

"Поехали"

Часть

"Легенда" не очень подходит, если общий сюжет сквозной, через всё произведение.

Эпизод. Сцена. Действие. Воспоминание. Песня.

ПеснЬ. Сказ. Веха. Реликвия. Лот. Артефакт.