О чём этот стих Омара Хаяма?

Это косвенный диалог, назовем так.
Лирический герой СПОРИТ с исламским законом, что пить вино -- грех.
И никаких противоречий. Достаточно прочесть не одно четверостишие, а пару десятков страниц сборника, чтобы понять позицию автора-лирического героя.

Сам жанр рубайи предполагает размышление над сложной проблемой, рассмотрение ее с разных точек зрения. Абсолютно солидарна с Т. Модестовой - один вырванный из общего контекста "стих" в случае с Хайямом анализировать бессмысленно - нужно брать все в комплексе, чтобы понять позицию автора. Добавим к этому, что, как тут уже кто-то писал, он был не просто поэтом, но философом и не искал прямых и легких ответов на вопросы, которые его волновали.

Это диалог." Вино пить — грех. Подумай, не спеши!", - говорит один из участников диалога. Ему отвечает другой:" Сам против жизни явно не греши!".
И добавляет очень ехидно: "В ад посылать из-за вина и женщин? Тогда в раю, наверно, ни души."
Вывод.
Пьяницы любят болтать с воображаемым собеседником

Вечная проблема! Быть или не быть

О превратностях судьбы через призму сложных соединений ароматических углеводородов.

Рубаи́ (также дубайти, таране; нескл., во множественном числе также рубайат) — четверостишие; форма лирической поэзии, широко распространённая на Ближнем и Среднем Востоке
Хайям был просветленным суфием, хз этих просветленных))

Нет противоречия. Достаточно представить автора опьяненным.
Это предупреждение от увлечения пьянством и предостережение от чрезмерного ханжества.