Почему многие писатели фэнтези при создании своих миров опираются на уже существующие мифы, легенды, предания?...

Возможно, потому, что у многих писателей фэнтези соответствующее образование.

Написать фэнтези сейчас наиболее лёгкий способ срубить бабла для набивших руку строчкогонов. Рецепты давно отработаны. Немножко женских соплюшек и ментовско-бандитского антуража туда для крепости. Тысячу раз прав Прашкевич: "Фэнтези может быть прогрессивной ровно настолько, насколько может быть прогрессивным прогрессивный паралич".

потому, что все основные типы "миров" уже разработаны и их достаточно много. Чтобы придумать что-то совершенно непохожее, нужно быть гением, а гении - это редкость во все времена и во всех видах искусства.

Потому что как не пыжься придумать новое, потом 99% окажется, что это уже кем-то придумано с тысячу лет назад. Потому лучше открыто взять уже существующий сюжетный ход/существо/мир/систему, чем потом пытаться доказать, что это "чес-слов совпадение, мамой клянусь новое придумывал".
Есть теория среди литературоведов, что фэнтези, как и мифы, (а некоторые говорят, что и все придуманные истории) строятся из заложенных в подсознание архетипов, и как ни старайся, от собственной человеческой психики не убежишь, она так или иначе будет проявляться.

Я читал многих писателей, некоторые придумывают, уникальное

Придумывают. Разный "бред". Видимо мало читал.

Придумывать своё, да ещё и небанально-оригинальное, чрезвычайно сложно. Это требует недюжинных напряжений головного мозга, а у писателей, специализирующихся на жанре "фентези", с наличием мозга как правило большие проблемы.

Ну это надо быть гением, мегамозгом, чтобы что-то свое, оригинальное придумать. Намного проще взять что-то уже давно существующее и переделать на свой лад.

Придумывают и ещё как, просто наиболее известные писатели пишут по шаблону, списывая У соседа. Авторские миры большинству людей не нужны, а значит и нет смысла пытаться.