Что за "соленые полотки", которыми кормят семью героини книг Салтыкова-Щедрина ?

Смысл, вероятно, в том, учитывая ответ Сергея Данилова, что кормят "консервами", солониной (холодильников не было), в то время, когда есть свежее мясо. И оно пропадает.

Я буду есть свежую морскую рыбу, приготовленную на гриле. А вас буду кормить жесткой как фанера, пересоленой, двухгодичной лежалости воблой. ) Вобла тоже весчь, но не все время, утром, днем и вечером круглый год. Для инстранцев она, вобла, вообще несъедобный засохший экспонат, мумия рыбы.

В одной военной части в голодном 1947 году, как мне рассказывал очевидец, чуть ли не массовый бунт случился - л/c полгода кормили только одной треской. Казалось бы ...почти деликатесом по нынешним то временам (филе по 900 руб/кг).

Полоток (полтевое мясо) – половина распластанной копченой, вяленой, высушенной в печи или соленой птицы без костей. В 18-19 веках, в период массового забоя птицы полоток был очень распространенным блюдом на столе зажиточных господ . Салтыков-Щедрин в Пошехондской старине писал: «В особенности ненавистны нам были соленые полотки из домашней живности, которыми в летнее время — нас кормили чуть не ежедневно». Вот так бывает…

Ингредиенты

Гуси – 20 шт. (32 кг)

Соль- 1 кг

Селитра (консервант) – 50 гр.

Кориандр- 90 гр.

Черный перец – 13 гр.

Лавровый лист – 40 гр.

Душистый перец – 40 гр.

Гвоздика- 25 гр.

Способ приготовления

Осенью забить гусей, ощипать, выпотрошить, ошпарить, разрезать вдоль тушки на две части, вытереть полотенцем и, пока мясо не остыло, вынуть все кости, оставив ножки. Затем полотки посолить по следующему рецепту: соль, селитру, лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздику, кориандр мелко истолочь и смешать. Полотки, складывая в бочонок, пересыпать смесью из специй, селитры и соли. Когда бочонок наполнится, положить сверху крышку, придавив ее камнями. Бочку держать в умеренном тепле до распускания соли (обычно это происходит за двое суток).

Потом бочонок тщательно засмолить и вынести в холодное место, переворачивая каждые три дня. В марте бочонок открыть, а полотки вынуть и, тщательно протерев, закоптить, как ветчину.