Почему экипаж "Антилопы" оказался таким разношёрстным? Остап - турок, мусульманин. Шура - русский, православный.

Остап - не турок, а сын турецко-подданного. Когда началась Первая мировая, одним из верных способов откосить от призыва являлось наличие иностранного подданства. Турецкое получить было проще других. В Одессе, городе многонациональном и по преимуществу торговом, этой лазейкой воспользовались многие. Национальность Бендера напрямую нигде не указана (как и национальности прочих героев, о них можно только догадываться). Известно, что одним из его прототипов называют Осипа Шора по кличке Остап.
Балаганов, разумеется, русский, но отнюдь не православный, верующих в "Золотом теленке" нет вообще, эта тема для авторов была закрыта еще в "Стульях" отцом Федором, вопросы религии всплывают только в комичной сцене попытки соблазнения Козлевича ксендзами. Для авторов служители культа были такими же жуликами, как и команда Антилопы.
А разношерстым экипаж не оказался, а был задуман, именно чтобы вовлечь в мир романа как можно больше самых разнообразных типажей.

Козлеаич вполне мог оказаться и белорусом, и православным, а Шура - татарином...

Не знаю.Мне нравится монархист Хворобьёв,у которого были страшные сны.

Автор как бы говорит, авантюртсты это все нации, а не одна конкретная

Формулировка «сын турецкоподданного» в1910-нач.1930 означала не «сын турка», а «сын уехавшего в Палестину еврея».

Они все евреи только один не скрывал

в молодой республике СССР это было норма,ксати и я об этом не задумывался,Остап точно был не мусульманин,скорее атеист