Как приготовить филе окуня

рулетики из окуня. На филе выкладываем немного тертого твердого сыра, затем слой измельченного в блендаре небольшого кусочка филе семги и опять сверху сыр. Сворачивакм рулетиком, скалываем зубочисткой. Обмакиваем в муку, затем в яйцо и сухари . Обжариваем на сковородке и минут на 15 в духовку. Гарнир - цветная капуста с соусом.

Быстропирог.
Начинка:
Филе мелко нарезать, в это время на сковороде поджаривается лук, нарезанное филе туда же, и 1-2 помидорины кубиками.
Как только кусочки прихватятся снять с огня, в остывшую рыбу влить взбитое яйцо со сливками (пол-стакана) +соль, перец, муск. орех, ореган. Тесто для быстропирога
1ст сметаны или житн. кефира1ст майонеза 3 яйца, сода, соль. хорошенько размешиваю и муки добавляю до консистенции густой сметаны. Все. дальше как с запеканкой: Тесто-начинка-тесто. В духовку на 40 мин.
Для запеканки-картофельное пюре с яйцом. В форму 1 часть пюре выстилаем на дно на него начинку (ту же что на пирог) сверху вторую часть пюре. В духовку на 20 мин.

Филе окуня по-ливорнски

Время приготовления: 35 мин.

На 4 порции:

400 г филе окуня
300 г мякоти очищенных помидоров
6 ст. л. оливкового масла экстра-класса
мука для панировки
40 г черешкового сельдерея
1 небольшая луковица
1 небольшой пучок петрушки
2 зубчика чеснока
1 лавровый лист
соль, черный перец по вкусу
Приготовление:

1. Лук, сельдерей и чеснок мелко нарезать и обжарить в 2 ст. л. оливкового масла вместе с лавровым листом.

2. Добаваить нарезанную мякоть помидоров, посолить, поперчить и тушить на медленном огне 20 мин.

3. В это время филе окуня посолить, посыпать мукой.

4. Обжарить филе на оставшемся оливковом масле с обеих сторон.

5. Томатный соус положить на дно огнеупорной формы, сверху разложить филе окуня. Разогреть духовку до 180°С.

6. Рыбу посыпать петрушкой и запекать в духовке 5 мин.

protiven namazat olivkovym maslom ili drugim, ulogit file, sverhu polukolzami luk i zasypat sloem syra...v duhovku na 25-30in. pri 200ºC, obedenie, poprobuite...

я обваливаю в скляре и жарю. В духовке он получается жирным и не оч. вкусно.

С замороженного окуня (если он довольно большой) снять шкуру. Отделить голову, по хребту разделать на 2 половины, перевернуть ребрами вверх и по мере оттаивания отделить филе от костей. Нарезать мелко чеснок и обжарить на оливковом масле, добавить репчатый лук и после пассировки положить полутушки филе окуня, предварительно вымоченного в молоке, в пассерованный чеснок с луком в сковороду и сотейник. Сверху положить дольки молодого картофеля очень тонко порезанного и полить остатками обжаренного чеснока с луко. Запечь в духовке.