Вторые блюда

Специалисты по пиццам, расскажите, как сделать нужное тесто?)

Dariga Mamirbaeva
Dariga Mamirbaeva
8 675
Муку просеять с содой. Сметану, яйца, сахар и соль перемешать до растворения соли и caхара. Размягченное масло или маргарин взбивать в посуде деревянной лопаточкой 5—8 мин, постепенно добавляя смесь сметаны и яиц, затем — муку, быстро (в течение 20—30 с) замесить тесто.

А можно просто замесить тесто из муки и кефира (или сметаны) .
Тоже получится тонкое и хрустящее. Попробуйте!
НК
Нина Корчинская
441
Лучший ответ
Ингредиенты: На пиццу диаметром 30 см:
Тонкая основа для пиццы:
175 гр муки
1/4 ч л соли
1 ч л сухих дрожжей
125 мл теплой воды
1 ст л оливкового масла

Пышная основа:
300 гр муки
1/2 ч л соли
6 гр сухих дрожжей
225 мл теплой воды
2 ст л оливкового масла

Инструкции: Для большинства людей секрет хорошей пиццы прячется в основе для пиццы. Некоторым нравится тонкая и хрустящая основа, а другие любят толстую, пышную. Чтобы основа получилась тонкой, нагрейте в духовке два противня - один на верхней полке, а другой - чуть ниже. Когда вы будете запекать пиццу (в верхней части духовки) , снизу будет подниматься тепло, благодаря чему основа запечется скорее.

1. Соединить муку, соль и дрожжи в кухонном комбайне. Соединить в кувшине масло и воду. Не выключая комбайн, влить жидкость и замесить однородное тесто. Переложить на стол, посыпанный мукой и месить тесто 2-3 мин.

2. Переложить тесто в миску и смазать снаружи оливковым маслом. Накрыть миску пищевой пленкой и поставить в теплое место на 40 мин, пока тесто не увеличится в 2 раза.

3. Затем снова месить тесто 1-2 мин. Раскатать тесто в круг 30 см и положить на противень. Сдавить 2 см от края, чтобы получилась корочка и наполнить начинкой на ваш выбор.

На заметку:

Чтобы тесто не прилипало к миске, в которой подходит, ее нужно смазать растительным маслом. Так тесту легче будет подняться.

На кухне не должно быть сквозняков - они не дадут тесту подняться.
**
*мира *
89 327
На одну пиццу нужно 100-200 г теста. Лучше приготовить теста побольше, испечь сразу одну-две пиццы, а остальное заморозить. Для 1 кг теста нужно 800 г муки, 40 г дрожжей, 1,5 ч. ложки соли, 350-400 мл воды. В тесто можно добавить 2-4 ст. ложки растительного масла. Воду можно заменить молоком или их смесью.
Муку просейте на доску горкой, сделайте в ней ямку. В 100 мл теплой воды растворите дрожжи и соль. Раствор влейте в ямку и месите, добавляя понемногу воду. Когда тесто станет достаточно влажным и начнет липнуть к рукам, месите, не добавляя воды, пока оно не станет эластичным. Время от времени тесто слегка поднимайте и резко бросайте его на доску. Продолжайте месить, пока оно не начнет отлипать от рук и доски, но еще не будет слишком сухим. Готовое тесто положите в довольно большую посудину, посыпанную мукой, сделайте на нем крестообразный надрез, накройте салфеткой и поставьте в теплое место без сквозняков для брожения на 2-3 часа. Тесто, выложите на доску, несколько раз поднимите и бросьте его на доску снова. Месите энергично, но недолго, поделите на порции.
Порцию теста для одной пиццы расплескайте в руках, положите на доску и энергичными движениями ладоней и пальцев, сформуйте круглую лепешку диаметром несколько меньше формы для пиццы. Положите ее в смазанную маслом форму и, прижимая пальцем, растяните до нужного размера. Готовый корж должен быть толщиной 3-4 мм. Если готовят пиццу с тонким слоем начинки или с начинкой нежной консистенции, лепешка должна быть тоньше. Часто вокруг лепешки формуют бортик, который защащает от вытекания жидкости. Если лепешка оказалась меньше формы, не стоит ее снимать - она испортится. Наколите тесто вилкой раз десять, чтобы не образовались пузыри.
Начинка состоит из основных продуктов, дополнительных и приправ. Основные продукты по весу (150-250 г) составляют главную часть пиццы. Это - помидоры или томатная паста, сыр, шампиньоны, ветчина, мясо, рыба, кальмары, яйца. Дополнительных обычно меньше (20-30 г) - это шампиньоны, тертый сыр, маслины, ветчина, бекон, анчоусы (хамса) , сардины, стручки перца, лук-порей, виноград, хлебные крошки и т. п. К приправам относятся оливковое масло, сметана, маслины, лимоны, апельсины, каперсы, чеснок, лук, лавровый лист, молотые черный и красный перец, корица, гвоздика, мускатный орех, ореган, базилик, майоран, тимьян, шалфей, розмарин, зелень петрушки, укропа и сельдерея, семена белой горчицы и сезама и т. п.
Небольшим количеством (не больше 1 ч. ложки) растительного масла полейте лепешку. Если продукты предварительно обжарены в масле, тесто смазывать не нужно. Затем выложите слой помидоров или томатной пасты, на него - остальные компоненты. В конце начинку посыпают тертым сыром - при выпекании он образует корочку, которая способствует «созреванию» начинки и предотвращает высыхание. Всю начинку, включая сыр, сбрызгивают растительным маслом (1-2 ст. ложки в зависимости от влажности начинки) . Оставляйте свободным 1-2 см с краю лепешки - во время выпекания край поднимается и не позволяет образующемуся соку вытечь. Не делайте слой начинки слишком толстым (плохо пропечется) или слишком тонким (может пересохнуть) .
Пиццу поставьте в духовку, когда она нагреется до 210-220оС, а через 5-6 мин. уменьшите до 200оС. Пиццу с нежной начинкой выпекают при 180-200оС. В среднем пицца выпекается 10-20 мин. , иногда дольше. Помните, что недопеченную пиццу исправить легче, чем пересушенную или подгоревшую. Готовность можно определить по приметам: края стали золотисто-желтыми, а нижняя поверхность хрустящей, сыр расплавляется, а все продукты сжимаются и меняют цвет.
Пиццы с молотым мясом выпекаются дольше, а пиццы с ветчиной, мясом моллюсков и ракообразных - быстрее. Во время выпекания нежелательно открывать дверцу духовки - за процессом следите через оконце.
Елена Вотко
Елена Вотко
27 823
:)) Очень быстрый рецепт. Тесто получается вкусным, главное - не пересушить его в духовке.

Чайную ложку сухих дрожжей разбавить стаканом теплой кипяченной воды. Добавить две столовых ложки майонеза и три столовых ложки мягкого сливочного масла. Посолить. И добавлять муку пока тесто не станет крутым.

Всё.
Оксана Казина
Оксана Казина
4 234
этот рецепт идеален для приготовления пиццы в микроволновке:
ингредиенты: 7г сухих дрожжей
200 г муки
150 мл теплой воды
1/2 ч. л. соли
2 ст. л. растительного масла
1 с. л. сахара
2 ст. л. томатной пасты
приготовление:
смешать муку, дрожжи, сахар, соль и тепл. воду.
добавить раст масло и замесить тесто.
нагреть тесто в режиме микроволновки на уровне мощности 20% от 1 до 2 мин.
дайте тесту постоять в накрытом виде от 10 до 15 мин.
смазать противень подсолнечным маслом и раскатанное тесто выложить смазать томатной пастой и выложить консервированные помидоры, после чего выкладывайте остальные продукты с которыми хотити пиццу и в конце посыпать сыром.
предварительно разогрейте микроволновку в режиме конвекции при температуре 200 градусов после чего можно выпекать пиццу в том же режиме в течение 25-40 мин пока пицца не подрумянится.
Надя Сторчай
Надя Сторчай
1 997
Dariga Mamirbaeva Вы ещё и тут специалист?) Однако...)
2-2,5 стакана муки, 125г. маргарина, 1стакан кефира, сода на кончике ножа. Замесить тесто-на 2часа в холодильник (за это время можно приготовить начинку) и можно печь. Очень вкусно.
Надя Сторчай у каво какой ещё кончик ножа))))
рецепт простой (я много перепробовал теперь все неэкспериментирую) пачка творога 9% (обезжиренный непойдеть) 12-14 столовых лож. муки, 5 ст. л. подсолнечного масла, 5 ст. л. молока, соль замесить тесто, разделить на две половинки одну раскатать в 5мм, вторую в холодильник и завтра можно еще одну пиццу сварганить или заморозить на потом, краст смазать кетчупом на верх начику (фантазируйте, но тонкими ломтиками) и в духовку, за 5мин. до готовности достать посыпать обильно тертым сыром и опят в духовку, готовую пиццу посыпать базиликом и выдавить чеснок (на любителя)
Юлия Бойкова
Юлия Бойкова
1 195
Быстрая пица

1,5-2ст. муки
90гр воды
15гр сухих дрожжей
1ч. л сахара
0,5ч. л соли
50гр масла подсолнечного масла
В половине порции воды развести дрожжи
добавить немного муки и отставить на 20 мин.
затем рзводим отавшуюся воду с мукой и маслом добавляем опару и опять отставляем на 15 мин.
делим эту прцию теста на прции, берем форму под пицу смазываем немного маслом и руками рзравниваем начинку готовим уже с чем есть .
приятного апетита!