как сделать правильное тесто на чебуреки,чтобы при жарке оно не рвалось и не вытекал драгоценный сок

Чебуреки (Cheburek)

Подсоленый кипяток (1 ст. воды + 2 ст. л. масла) влить в просеяную муку (1 ст.) , хорошо размешать. Дать чуть остыть, вмешать яйцо, подсыпать ещё 0,5 ст. муки, вымешивать тесто до гладкости, подсыпая муку. Когда тесто перестанет липнуть к рукам, завернуть его в плёнку, дать постоять 1 час. Тем временем мясо нарезать поперёк тонкими ломтиками, порубить ножом вместе с курдюком до размеров сухой перловки. Лук очистить, мелко нарезать, добавить в фарш. Зиру и перец смолоть в ступке со щепоткой крупной соли, добавить в фарш вместе с мелко рубленой кинзой, хорошо перемешать. Тесто обмять, разделить на 8-10 кусочков (размером с яйцо) , каждый скатать в жгутик, жгутик скрутить вокруг своей оси (как если бы вы выкручивали бельё), затем свернуть спиралью и придавить ладонью. Добавить натёртый на крупной тёрке замороженный бульон, перемешать. Раскатывать тесто до толщины 2 мм (диаметром с вашу сковороду) , лепить чебуреки: на половину лепёшки выложить 1-2 ст. л. фарша (с горкой) , разровнять, накрыть второй половиной, скрепить края пальцами, затем вилкой (чуть придавить) , стряхнуть излишки муки. Жарить на средне-сильном огне в хорошо разогретом масле до румяной корочки. Сразу подавать.

На 8-10 штук

400 г баранины (лопатка) ; 70 г курдюка; 1 луковица; 3 ст. муки; 1 яйцо; 2/3 ст. (+ 2 ст. л. ) растительного масла; мясной бульон (замороженный) ; 1 ч. л. зиры; щепотка острого перца; пучок кинзы; соль, чёрный перец

Я всегда делаю, как в ссылке у Лучезарного! Пробовала много, но этот рецепт лучше всех!!!! Проверено временем: -)

Мука, вода и соль. Всё !!!Проверено временем. Только не муку в воду, а воду в муку, насыпанную горкой.

ни разу не делала сама тесто, всегда покупаю пельменное в магазине) ) моим очень нравится))

Тесто для чебуреков;
1 стакан холодной воды
100 грамм растопленного маргарина
1 чайная ложка уксуса
0,5 чайной ложки соли
муки - сколько возьмет тесто.
Тесто должно быть не очень крепкое. Готовое тесто положить в морозилку на час. Затем готовое тесто разделяем на небольшие шарики, которые очень тонко раскатываем, добавляем подготовленный фарш, формируем чебуреки и жарим во фритюре.