Как Вы готовите рыбу под маринадом?

Рыба под маринадом.
В морозилке давно лежит граммов триста филе какой-то рыбы, точно не помню какой, но для рыбы под маринадом подойдет любая. Пока рыбка размораживается, натру на крупной терке пару морковок и корень петрушки и мелко порублю две луковицы. Размороженную рыбу нарезаю на порционные кусочки, солю, перчу и обваливаю в муке. В сковородке масло зашкворчало, можно жарить. Обжаренные до золотистой корочки кусочки выкладываю на тарелку. Они должны остыть. Теперь займусь маринадом. В кастрюле разогреваю постное масло, пассирую в нем лук, а когда он становится прозрачным, кладу к нему морковку и петрушку и хорошенько обжариваю. Теперь можно добавить три или даже четыре ложки томатной пасты, лаврушку, гвоздику и немножечко корицы. Пусть потушится минут десять под крышкой. Я пока пожарю картошечку, это на гарнир. Так, маринад почти готов, открываю крышку кастрюли. Какой чудесный аромат, да специи жалеть не надо. Теперь осталось влить пол стакана слабого уксуса и добавить воды, но у меня есть початая бутылка Ркацетелли. Стакан сухого вина заменит и уксус и воду. Подожду пока закипит, заправлю солью и сахаром и готовый маринад можно снимать с огня. На тарелку, украшенную листьями салата, выкладываю кусочки поджаристой рыбки и на каждый кладу ложку маринада. Вообще-то положено его остудить, но мне больше нравится горячий, так рыба лучше пропитается. Рядом ставлю жареную картошку и все посыпаю рубленой зеленью. Чай забыл заварить, а аппетит уже разыгрался. Ничего, кружка кваса будет даже лучше. Вдыхая аромат, кладу кусочек рыбки на свежий черный хлеб и в рот. Закусываю хрустенькой картошкой и запиваю квасом. Хорошо! Надо на кухню магнитофон поставить, чтобы приятной музыкой дополнять дивный вкус.

Рыба тушеная под маринадом

Рыбу разделывают на порционные куски филе с кожей без костей. Голову с хребтом и плавниками заливают водой и варят 30'. Рубленые коренья и лук пассируют, добавляют томат, рубленый изюм и пассируют еще 10'. Затем разбавляют процеженным бульоном из рыбы, добавляют уксус, лавр, гвоздику, перец, соль и кипятят 10'. Куски филе обваливают в муке, слегка обжаривают, укладывают в маринад и тушат около 15'. Составляют с жара не менее чем на час. Перед подачей посыпают зеленым луком и укропом.

1000 г рыбы, 1 с. л. постного масла, 1 с. л. муки, 2 луковицы, 2 моркови, 1 петрушка, 100 г томата, 50 г свиного жира, 1 с. л. уксуса, 1 перец, 1 лавровый лист, 1 гвоздика, ½ лимона

Осетровых и форелевых рыб лучше мариновать без томата, но с целым лимоном.

Обжариваю на подсолнечном масле.

готовлю а рыбу в пароварке отвариваю

Главное маринад: лук полукольцами, морковь соломкой слегка поджариваем ( отдельно ). Томат пасту ( с водичкой) или помидоры провариваем с перцем душистым, гвоздикой, , корицей, лаврушкой, солью, сахаром и уксусом минут 20 и процеживаем через дуршлаг на жаренные овощи. Теперь доведите до кипения и до вашего вкуса (уксус, сахар, соль) и смело заливайте отварные куски рыбы. Зовите всех попробовать и охлаждайте, если, что нибудь останется.

Всегда обжариваю, так больше нравится. Складываю обжаренные кусочки в глубокую форму и заливаю маринадом. А маринад делаю так: обжариваю на слив масле лук, морковь и свеклу (на крупной тёрке), как зажарится добавляю том. пасту и муки. Хорошо перемешать и залить водой, довести до кипения. Добавить соли и сахара по вкусу, лавровый листик. Этим маринадом заливаю рыбку. Получается вкусно и красиво!!! Свекла придаёт красивый цвет бордо и на вкус очень нравится. Удачи и приятного аппетита))

Обжариваю на подсолнечном масле.