хозяйки! научите делать

Кляр для рыбы:

Мука, пиво, соль.

Можно без пива, на воде:
Сделайте очень густой, получается не меньше 2мм вокруг рыбы, почти пирожки. Взбить вилкой 2 яйца с 2 ст. ложками воды, 3 полных столовых ложки муки + соду или пекарский порошок, 1/4 чайной ложки, посолить. Дальше рыбу обмакнуть в кляр и жарить на сковороде.

Есть такой вариант:
Кляр - на 1 желток, чайная ложка сметаны, 2 столовые ложки молока, соль, сахар, мука. Муки надо столько, чтобы получилось жидкое тесто, как на оладьи (где то одна столовая ложка с горкой) , в конце ввести взбитый белок.

Рыба в кляре:

Рыбу разделывают на филе без кожи и костей или берут готовое филе, нарезают небольшими брусочками толщиной 3- 4 см, укладывают в эмалированную кастрюлю, добавляют соль, перец, масло растительное (1 чайную ложку) ; сбрызгивают лимонной кислотой или соком лимона, перемешивают и ставят в холодильник для маринования на 20-30 минут. Для приготовления теста муку разводят теплым молоком или водой, размешивают, добавляют соль, желтки яиц и ставят на 10 минут в теплое помещение. Перед жаркой в тесто вводят охлажденные взбитые белки. В кастрюлю наливают растительное масло и нагревают. Каждый кусочек рыбы обмакивают в тесто и обжаривают в масле 2-3 минуты до образования корочки. Подают с майонезом и дольками лимона.

МИРОВОЙ ЗАКУСОН))) ) http://forum.mosmama.ru/lofiversion/index.php/t310.html

Нужно только заранее купить или подготовить рыбное филе. Можно самую простую бескостную рыбу, минтая, например. И дешево и сердито получится! Режем рыбу поперек на палочки в сантиметр шириной.
Посыпаем приправой для рыбы и сбрызгиваем соевым соусом. Пусть постоит немного, промаринуется.. .

Приготовим кляр:
На 1 кг филе 2 яйца, 50гр тертого сыра, 1 ст. л. муки и 1 ст. л. крахмала - взбиваем вилочкой или венчиком и разводим пивом до консистенции густой сметаны.

Рыбные палочки обмакиваем в кляр и жарим в большом количестве растительного масла. Только жарить надо не очень долго, чтобы рыбка сочная и мягкая получилась, а фритюр хрустящим)) )

Я делала кляр на пиве, он получаеться хрустящий и ложиться тонким слоем на рыбу в отличии других кляров. Рецепт брала из книжечки приложенной к фритюрнице. 1 стакан пива, 1яйцо и добавляешь понемногу муку, размешиваешь до консистенции сметаны.

* Ингредиенты
*

* 750г филе рыбы
* 3 яйца
* 0,25л пива
* 100г твердого сыра
* 1стакан муки
* 1 ч. л. горчицы
* соль, специи

* Способ приготовления
*

1. Филе рыбы нарезать полосками шириной 1 см. Посолить, поперчить. Для удаления запаха рыбы можно добавить сок ¼ лимона .
2. Приготовить кляр, смешав яйца, натертый на мелкой терке сыр, пиво, муку.
3. Разогреть сковороду. Жарить в подсолнечном масле кусочки рыбы в кляре.
4. Вкусна, как в горячем виде, так и в холодном.

кляр -яйцо, мука .взбить до однородной масссы .мокать рыбу, обжаривать на сильно раскаленнной сковороде масло не забудьте поболе налить.

Многие хозяйки часто спрашивают, как приготовить кляр. Запекать в кляре можно рыбу, мясо, крабовые палочки, сыр, овощи и многое другое. Как приготовить кляр так, чтобы не пожалеть о результате я вам сейчас расскажу.
Для приготовления кляра нам понадобятся:
Яйцо – 4 шт.
Мука – 1-1,5 стакана
Молоко, сливки или кефир – 0,5 стакана
Минеральная вода – 0,5 стакана
Соль, сахар, перец черный молотый – по вкусу
Для начала отделим белки от желтков. Это очень важно при приготовлении кляра, когда белки взбиваются отдельно и добавляются в общую массу в процессе приготовления.
Желтки растираем с солью и сахаром (я использую, примерно, 1/2 ч. ложки соли и 1 ч. ложка сахара) , добавляем немного черного перца, но это на любителя, далее добавляем минеральную воду (дело в том, что газированная минеральная вода — это один из секретов отличного кляра) и молоко (или сливки, кефир) . Все это тщательно перемешиваем.
Белки (предварительно охлажденные) взбиваем в густую пену миксером (2-2,5 минуты) .
Тонкой струйкой добавляем взбитые белки в уже почти готовую смесь кляра.
Затем всыпаем порциями муку и продолжаем взбивать до готовности.
Чтобы проверить, насколько хорош кляр — возьмите большую ложку и обмакните в посуду с кляром. Если кляр равномерно покрыл ложку, и вы не видите её блестящую поверхность, значит кляр удался на славу.
Итак, наш кляр готов. Теперь его можно использовать, например, для обжаривания во фритюре цветной капусты, которая всем так нравится в кляре.
Приятного аппетита!

я не макаю ни муку, яйцо, сухари, просто делаю кляр и еще не подводил меня
мука 1 стакан
масло растительное 0.5 ст. ложка
соль по вкусу
белок 2 шт
вода 1 стакан
или пиво 1 стакана

замесить тесто и внего обмакивать кусочки рыбы или мяса и на сковороду только масла должно быть много

Обычно макают
1)мука
2)взбитое яйцо
3)сухари

я рыбу жарю в кипящем масле (фри), а кляр делаю как тесто для блинов, только жидкое. рыбу на маленькие кусочки (лучше филе), мокаем в тесто и в масло. жарим до золотистого цвета, переворачивая.

1. 1 стакан муки, 1/2 ст ложки растительного масла, соль, 2 сырых белка, 1 стакан воды или пива
2. 1 стакан муки, 5 яиц, соль, 6 ст ложек сливок, молока или сметаны
3. 5 ст ложек муки, 3 ст ложки растительного масла, 1/2 лимона, 2 яйца
4. 1 стакан муки, 300 мл светлого пива, 1 ч ложка соли, перец

1. Белки взбить в крепкую пену. Муку развести 1 стаканом воды или пива.
Добавить масло и смешать со взбитыми белками.

2. Белки взбить. Смешать муку, соль, желтки, молоко и в конце взбитые белки.

3. Белки взбить. Смешать муку, масло, сок 1/2 лимона, желтки. Ввести белки.

4. В пиво положить соль и перец и вмешать постепенно муку. Тесто должно получиться не капающим, а тянущимся.

Пропорции могут по желанию изменяться. Если добавите больше жидкости, то кляр получится легким и хрустящим, но он будет пропускать масло в овощи; напротив, густой кляр, сделанный с меньшим количеством воды, прочно прилегает, но после приготовления станет пористым, похожим на хлеб.
Тесто для кляра (без белков) лучше готовить заблаговременно - если оно простоит 1 ч при комнатной температуре, то клейковина в муке потеряет эластичность, поэтому тесто лучше пристанет и не усохнет при контакте с горячим маслом. Белок нужно взбивать и вводить в тесто непосредственно перед использованием кляра.

Если не вымыта тщательно сковорода, результат получится печальный. Сковорода должна быть хорошо разогретой, жарим на подсолнечном масле. Теперь кляр: 1яйцо, 1 ст. ложка майонеза, 1 ч. ложка подсолнечного масла, немножечко соли взбить венчиком или вилочкой до однородной массы---КЛЯР ГОТОВ! Кусочки рыбы обваливаем в муке, макаем в кляр и на сковородку!

А попробуй рыбу по больше в муке обвалять и масла добавь

Кляр- это другое (жидкое тесто) , а то что осталось на сковороде это просто рыба в муке или сухарях. Может сковорода была холодная? или слишком огонь сильный? или долго на одной стороне лежала? а масло на сковородке было? Короче, вариантов куча.

вот тебе кляр-пиво+мука, а консистенция, правильно, как тесто на блины

ни фига!!!! стакан пива, чн. ложка соли, муку на глаз. чтоб тесто получилось типа "густой кисель". сухие кусочки рыбы окунаешь в кляр и бросаешь в кипящее масло как баурсаки. увидишь как подрумянивается этот аппетитный шарик. и важно!! ! не в сковороде а лучше в казане, на крайняк кастрюлька, чтоб кусочек плавал в кипящем масле а не лежал на дне сковороды. результат ОБАЛДЕТЬ!!!! пивной кляр - это воще тема. попробуй - не пожалеешь