Грузины откликнетесь как правильно готовить лобио

Лобио в переводе с грузинского — фасоль. Это название носят блюда из отварной фасоли, имеющие в грузинской кухне несколько десятков вариаций. Они различаются сортами фасоли, величиной, формой, цветом, характером окраски (одноцветная, пятнистая, точечная, полосатая) , а также степенью развара и, что самое главное, приправами.
Что касается внешних признаков, то они не влияют на вкус, однако следует иметь в виду, что мелкозернистая фасоль разваривается лучше и быстрее крупнозернистой, а фасоль разной окраски имеет и разную продолжительность варки, отчего в одном блюде следует использовать всегда лишь односортную фасоль.
Для ускорения варки фасоль почти всегда (за исключением свежей) замачивают в холодной сырой или кипяченой воде от 6 до 24 ч. Во время замачивания 1-2 раза меняют воду, а после замачивания перебирают заново, поскольку в разбухшем виде все повреждения фасоли обнаруживаются легче. После замачивания фасоль промывают, заливают холодной водой так, чтобы та слегка покрывала ее, и отваривают на умеренном огне под крышкой в течение нескольких часов — очень часто почти до полного выпаривания воды. Если же вода остается и после готовности фасоли, то ее сливают. Если вся вода может выпариться до готовности фасоли, то по мере ее выкипания следует понемногу подливать кипяток, но ни в коем случае не холодную воду.
Фасоль отваривают либо так, чтобы ее зерна остались целыми, либо разваривают в бесформенную массу наподобие каши. В грузинской кухне предпочтение отдается целой форме зерен.
Вкусовое разнообразие лобио достигается добавлением к одной и той же основе разных приправ. Самыми распространенными и постоянными компонентами для создания приправ являются лук, растительное масло и винный уксус. Процент их для лобио довольно высок: лук составляет обычно от четверти до половины веса фасоли, масла берут из расчета 0,5 стакана на 1 кг фасоли, а винного уксуса — от 0,25 до 0,75 стакана на I кг фасоли. К этому постоянному трио могут быть добавлены порознь в разные виды лобио — помидоры, грецкие орехи, крутые яйца, имеретинский сыр, тклапи (взамен уксуса) . Чаще всего эти дополнительные приправы идут в пюреобразные лобио (особенно сыр) , но их можно вводить и в лобио из целой фасоли, в количествах, зависящих как от личного вкуса приготовляющего, так и от местных особенностей приготовления.
Еще большие региональные различия наблюдаются в сдабривании лобио пряностями. В качестве наиболее часто употребляемых пряностей в лобио вводят зелень кинзы, петрушки, сельдерея, лука-порея, мяты, чабера, базилика, укропа, которые берутся либо в разных сочетаниях (обычно по 3-4 для каждого вида лобио) , либо все вместе: по 1-2 ст. ложки каждой на 500 г фасоли.
остальное по ссылкам.. .
http://www.gotovim.ru/recepts/garnish/bean/865.shtml
http://cook.fober.net/recipes/cat1-15/rec87.html
http://www.vkysno.kiev.ua/d-recept-action-detail-rid-232.html

к этому могу добавить, что еще лобио может быть с мясом...
Приятного аппетита

Лобио по - грузински

1 кг стручковой фасоли свежей или 800 г . консервированной, 8 яиц, 4 головки репчатого или 1 пучок зеленого лука, 6 столовых ложек сливочного масла, соль, перец черный молотый, зелень кинзы, петрушки, базилика.

Молодую стручковую фасоль освободить от прожилок, помыть, нарезать небольшими кусочками, положить в сотейник с жиром, добавить нашинкованный репчатый или зеленый лук, посыпать солью и перцем, влить немного бульона и припустить до готовности. В конце тушения посыпать мелкорубленой зеленью кинзы, петрушки и базилика. Готовую фасоль залить взбитыми яйцами и запечь в духовке до образования золотистой корочки. Вынуть из духовки, нарезать на порции; при подаче полить сливочным маслом. Можно приготовить лобио из консервированной стручковой фасоли.

Когда я была в Грузии, научилась готовить несколько грузинских блюд. Вот рецепт лобио.

Отвариваете фасоль в небольшом кол-ве воды до готовности - помешивайте + воду подливаете (покупать надо самую мелкую красную или рябую на рынке. мельче Ласточки. Это важно) . Готовую фасоль в сотейник или высокую сковороду вываливаете + растит. масло + предварительно обжар. на растит. масле репч. лук (довольно много - на два стакана фасоли сухой 2 луковицы) . Чеснок выдавливаете. Крутите в блендере или мясорубке грецк. орехи - на глаз, но довольно много. Добавляете тужа же. соль, перец по вкусу. Важно - на рынке покупаете молотую кинзу и усху сунели - и тоже туда (по вкусу) . Можно еще немного свежей кинзы добавить порезанной. закипит - помешали, через 5 мин. примерно (орехи должны "схватиться") Выключаете и немножко уксуса или лимончика подливаете/выдавливаете. и все.
Да - важно - часть воды, в которой фасоль варилась тоже в сковороду добавьте, чтобы очень густо не было. Описание длинное, но делается очень легко :)))

выбирайте что хотите
на выбор

500 г фасоли,
200 г имеретинского сыра,
2 луковицы,
1 лук порей,
1/4 стакана оливкового масла,
1/4 стакана винного уксуса или уксуса на эстрагоне,
1/2 стакана грецких орехов,
1 долька чеснока, 1/4 ч. ложки кориандра, 1/4 ч. ложки черного перца горошком, 1 ч. ложка сунели, 2 гвоздики, 1/2 ч. ложки корицы, на кончике ножа
острый красный перец, горсть листьев тархуна, небольшой пучок базилика и кинзы, горсточка сухого чабреца (тимьяна) , морская соль.

Фасоль замочить на ночь, затем отварить.
Лук нарезать полукольцами, лук порей - тоненькими колечками. Разогреть в сковороде оливковое масло и поджарить лук. Добавить к луку фасоль, перемешать, потушить пару минут на медленном огне. Вылить уксус в небольшую кастрюльку, добавить листики тархуна и прогреть на небольшом огне.
Растереть в ступке орехи с чесноком и щепоткой соли до состояния однородной мелкой крошки. Растереть в ступке черный перец горошком и кориандр. Добавить в фасоль орехи с чесноком, уксус с тархуном, мелкорубленые кинзу и базилик, черный перец с кориандром, чабрец и сунели.
Имеретинский сыр замочить в воде на час, затем натереть на мелкой терке. Растереть в ступке гвоздику, корицу, красный острый перец. Добавить в сыр растертые специи, влить пару ложек отвара фасоли и вымешать все до консистенции густой сметаны.
Подавать лобио, добавляя в него приправленный имеретинский сыр, присыпать петрушкой.