Как правильно готовить лобио?

Лобио (ლობიო)
Замочить фасоль на ночь. Воду слить, залить свежей, довести до кипения, слить. Снова залить свежей, довести до кипения, варить на малом огне 3 часа c зубчиком чеснока, затем чеснок удалить. Фасоли дать остыть, не сливая воду. Тем временем шафран залить 1/3 ст. горячей воды. Мелко рубленный лук обжарить с маслом на среднем огне до мягкости, всыпать растёртый в ступке кориандр, влить шафрановый настой, убрать с огня. Чеснок вместе с крупной солью, мелко рубленным перчиком и зеленью истолочь в ступке до консистенции однородного пюре. Воду с фасоли слить (сохранив несколько ложек) , затем истолочь в спупке, переложить в сковородку к жареному ранее луку, добавить чесночное пюре, влить пару ложек масла и воды из-под фасоли, посолить, поперчить (добавить щепотку сахара) , прогреть, охладить. Подавать с лавашом и зеленью.
1 ст. красной фасоли; 1-2 красных луковицы; 3 зубчика чеснока; 1 острый перчик; 6 ст. л. растительного масла; 1 ст. л. красного винного уксуса; 1 ч. л. кориандра; щепотка шафрана; кинза; щепотка сахара (опционально) ; соль, чёрный перец

Лобио (????) - ещё одно вкусное, полезное и недорогое блюдо грузинской кухни. Рецепт такой:

фасоль (красная, тёмная) , пачка (700 граммов)
лук, две штуки
чеснок, 3-4 зубчика
хмели-сунели, 1 чайная ложка
молотый кориандр, 1 чайная ложка
свежая кинза, 1 пучок
красный перец, по вкусу
соль
Переберите фасоль, промойте, залейте водой так, чтобы фасоль занимала 1/4 объёма. Туда же нарежьте одну луковицу и поставьте кастрюлю на медленный огонь. Следите, чтобы фасоль не подгорела - примерно раз в 20 минут помешивайте.

Во время варки, если это необходимо, подливайте воду - лобио должно иметь кашеобразную консистенцию. В конце приготовления помешивайте лобио чаще - фасоль начинает оседать и может быстро пригореть.

Примерно через 2,5 часа проверьте, в каком состоянии бобы фасоли - если шкурка заметной части надорвалась, то можно приступить к разминанию. Разомните фасоль так, чтобы почти не осталось целых бобов. Поварите ещё 10 минут и снимите кастрюлю с плиты - пришло время добавлять приправы.

Посолите по вкусу и добавьте 3-4 мелко нарезанных зубчика чеснока, 1 чайную ложку хмели-сунели, пол чайной ложки молотого кориандра. Поперчите по вкусу красным перцем - лобио должно быть острым. Добавьте мелко нарезанную зелень (лучше кинзу, но хорошо и с петрушкой) и репчатый лук, если он вам по душе.

Факультативно: нарезанные зелёный лук и лук-порей также замечательно украсят вкус лобио; свежий острый перец порадует любителей острого.

Лобио великолепно сочетается с жирной мясной пищей и соленьями - например, c капустой по-грузински. В Западной Грузии его традиционно подают с мамалыгой (гоми) .

В заключении хотелось бы сказать, что в этом рецепте лобио есть два больших плюса: во-первых, он не содержит ингредиентов, трудно доступных за пределами Грузии, а во-вторых - максимально приближен к традиционному лобио Западной Грузии. А вот - другой широко распространённый в Грузии рецепт лобио + более экстравагантный - лобио с грибами.

Видов лобио больше чем хозяек в Грузии, потому что каждая знает несколько способов.
Попробуйте вот этот рецепт:
Красная тёмная фасоль – 800 г.
Кинза – 3 пучка
Петрушка – 1 пучок
Сельдерей – 1 пучок
Лук-порей – 1 пучок (лучше с луковицей)
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Перец красный сушеный цельный – 1 шт.
Базилик зелёный сушеный – несколько щепоток по вкусу
Аджика и соль по вкусу
Фасоль промыть, положить в кастрюлю, налить в неё воды и поставить на огонь. (Для ускорения варки фасоль замачивают в холодной воде на ночь. ) Варить до готовности; за 15 минут до готовности положить нарезанную зелень, лук и приправы. Толстые ветви кинзы тоже положить, а когда лобио приготовится, вытащить из кастрюли этот варёный «веник» и выбросить. В конце фасоль размять, чтобы больше половины бобов превратились в «кашу» . Готово!

Я делаю так:
Отвариваю фасоль, бульон не выливаю. На сливочном масле пасерую репчатый лук, затем туда же добавляю молотые грецкие орехи, измельчённый чеснок, слегка обжариваю, чтоб из орехов выделилось масло, добавляю фасоль, перемешиваю, ещё чуть обжарить, специи (у меня сванская соль, покупаю на рынке у грузинки) и хмели сунели, добавляю фасолевый бульон, чтоб всё было консистенции сметаны, всё протушиваю минут 10, по мере выкипания добавляю бульон, в конце добавляю зелень кинзы (много) , перемешиваю, накрываю крышкой и выключаю. Жидкость впитывается в фасоль и она становится мягкой и нежной. Можно добавить пару ложек томатной пасты.

вышеприведенные рецепты хороши, но ни в одном нет главного ингредиента: ткемали. без ткемали лобио не получится :)))

ЛОБИО (тушеная фасоль )
На ночь замачиваю фасоль. Утром варю её и в это время жарю много моркови с луком. Добавляю зажарку к фасоли+лавровый лист, солю, перчу и сахарю (по вкусу ).Варю до готовности и добавляю ложечку муки для густоты. Лучше ее развести в воде и влить как крохмал. Можно еще добавить измельченные орехи, но мне без них нравится больше. Можно это блюдо делать и с мясом, но белок фасоли и мясной белок-это слишком!
Хорошо добавить хмели-сунели.