Как вы готовите лобио?

грузинская кухня

Лобио (ლობიო) - ещё одно вкусное, полезное и недорогое блюдо грузинской кухни.

Рецепт такой:

• фасоль (красная, тёмная) , пачка (700 граммов)
• лук, две штуки
• чеснок, 3-4 зубчика
• хмели-сунели, 1 чайная ложка
• молотый кориандр, 1 чайная ложка
• кинза (петрушка) , 1 пучок
• красный перец, по вкусу
• соль

Переберите фасоль, промойте, залейте водой так, чтобы фасоль занимала 1/4 объёма. Туда же нарежьте одну луковицу и поставьте кастрюлю на медленный огонь. Следите, чтобы фасоль не подгорела - примерно раз в 20 минут помешивайте.

Во время варки, если это необходимо, подливайте воду - лобио должно иметь кашеобразную консистенцию. В конце приготовления помешивайте лобио чаще - фасоль начинает оседать и может быстро пригореть.

Примерно через 2,5 часа проверьте, в каком состоянии бобы фасоли - если шкурка заметной части надорвалась, то можно приступить к разминанию. Разомните фасоль так, чтобы почти не осталось целых бобов. Поварите ещё 10 минут и снимите кастрюлю с плиты - пришло время добавлять приправы.

Посолите по вкусу и добавьте 3-4 мелко нарезанных зубчика чеснока, 1 чайную ложку хмели-сунели, пол чайной ложки молотого кориандра. Поперчите по вкусу красным перцем - лобио должно быть острым. Добавьте мелко нарезанную зелень (лучше кинзу, но хорошо и с петрушкой) и репчатый лук, если он вам по душе.

Факультативно: нарезанные зелёный лук и лук-порей также замечательно украсят вкус лобио; свежий острый перец порадует любителей острого.

Лобио великолепно сочетается с жирной мясной пищей и соленьями - например, c капустой по-грузински. В Западной Грузии его традиционно подают с мамалыгой (гоми) .

В заключении хотелось бы сказать, что в этом рецепте лобио есть два больших плюса: во-первых, он не содержит ингредиентов, трудно доступных за пределами Грузии, а во-вторых - максимально приближен к традиционному лобио Западной Грузии. А вот - другой широко распространённый в Грузии рецепт лобио + более экстравагантный - лобио с грибами.

Лобио (ლობიო)

Бобы зеленые кладут в несоленый кипяток и варят 10'. Откидывают на дуршлаг, смешивают на разогретой сковороде со сливочным маслом, пассированным рубленым зеленым луком, томатами и петрушкой, солят и перчат. Сковороду заливают омлетом из яйца со сливками и запекают в духовке 15' при 200°.

500 г бобов, 50 г масла, 100 г лука, 5 яиц, 3 томата, 200 г сливок, 4 зубчика чеснока, петрушка

Фильмы
http://www.youtube.com/watch?v=XdGrY_r2O5Y
http://www.youtube.com/watch?v=jn0ppQP8o3w&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=F2l2Rw_YjEQ

Отварить 1 кг фасоли, налить в нее масло и добавить винный уксус 1 рюмку. Поджарить 3 средних лука и в фасоль, пол стакана толченых орехов, 5 зубков чеснока, зелень, соль, черный перец

На ночь замочить фасоль в холодной воде. Лучше всего брать фасоль в крапинку, темную. Утром воду слить, залить фасоль холодной водой с солью ( я обычно беру 1:3,тогда блюдо будет рассыпчатое. Если хотите размазню, то воды брать побольше) . Довести до кипения, воду слить, это обязательно! Снова залить холодной водой и варить до готовности на медленном огне, при необходимости доливая воду. Как только фасоль сварилась, сливаем воду, даем остыть. Добавляем грецкие орехи (растереть в ступке), мелко нарезанную зелень кинзы (можно петрушку, если кинза не нравится!) , чеснок (лучше мелко порубить ножом), черного молотого перца, заранее спассерованный репчатый лук .Лука не жалейте- чем его больше, тем лобио вкуснее, остальные ингредиенты- по Вашему вкусу! Я обычно много кладу и зелени, и перца, чеснока поменьше. Все перемешали. дали настояться примерно час- и на стол!
ПРиятного аппетита!!!

я его не готовлю