Как риготовить лобио?

я лобио готовлю часто, вкусно и очень все мои его любят!
берете красную фасоль, ставите вариться. тем временем мельчите грецкие орехи, я делаю это в блендере. также очень мелко рублю чеснок. в большом количестве постного масла жарите много лука. фасоль сварилась - воду не выливайте, а слейте в чашку. мне например не очень нравится, если фасоль перетерта в пюре, лучше помешать ее хорошенько вилкой, пусть немного размякнет, но останется с целыми фасолинками. туда высыпаем орехи, чеснок, лук, солим, добавляем ОБЯЗАТЕЛЬНО хмели-сунели и молотый кориандр, а также порубленую кинзу.
есть можно даже без хлеба, вкусно невероятно, особенно это блюдо незаменимо в пост.
приятного аппетита!
кстати, пропорции всегда подбираете на глаз, хорошие продукты сложно испортить, но орехов должно быть раза в два меньше, чем готовой фасоли...

Лобио

Замочить фасоль на ночь. Воду слить, залить свежей, довести до кипения, слить. Снова залить свежей, довести до кипения, варить на малом огне 3 часа c зубчиком чеснока. Чеснок удалить, фасоли дать остыть, не сливая воду. Тем временем обжарить с маслом на среднем огне мелко рубленный лук до мягкости, всыпать растёртый кориандр, влить шафрановый настой, убрать с огня. Чеснок истолочь в ступке до консистенции пюре вместе с крупной солью, мелко рубленным перчиком и зеленью. Воду с фасоли слить (сохранив несколько ложек жидкости) , фасоль истолочь в спупке, переложить в сковородку к луку, добавить чесночное пюре, влить пару ложек масла и воды из-под фасоли, посолить, поперчить (может добавить щепотку сахара) , прогреть, охладить. Подавать с лавашом и зеленью.

На 2 порции

1 ст. красной фасоли; 1-2 красных луковицы; 3 зубчика чеснока; 1 острый перчик; 6 ст. л. растительного масла; 1 ст. л. красного винного уксуса; 1 ч. л. кориандра; щепотка шафрана; кинза; соль, чёрный перец

Лобио

#3 - 4 стакана отваренной фасоли

# 1 стакан прокрученных грецких орехов

# 1 луковица

# 2 зубчика чеснока

# Чайная ложка кориандра

# 1/2 чайной ложки имеретинского шафрана (желтый цветок) ( бархатец)

# 1/2 чайной ложки уцхо сунели (можно и без него)

# Красный молотый перец по вкусу

# Соль по вкусу

# 1 столовая ложка уксуса

# Небольшой пучок свежей киндзы
Еще одно традиционное блюдо грузинской кухни. Острое и ароматное, очень хорошо сочетается с горячими кукурузными лепешками (мчади) .
Вы можете отварить фасоль, или же взять готовую в банках. Если вы решите ее отварить, то не переварите, проследите, чтоб фасолинки не расползлись, а сохранили форму. Готовую фасоль откиньте на дуршлаг, чтоб в ней не было лишней жидкости.
Теперь готовим заправку. Стакан протертых, толченых, или измельченных в процессоре орех высыпаем в миску. Насыпаем сверху специи: кориандр, желтый цветок, уцхо сунели (если оно у вас имеется) , соль, и перец по вкусу. Вместо перца я добавила менгрельскую смесь типа сухой аджики, она ароматнее, но можно обойтись просто красным молотым перчиком. Вообще, этому блюду очень идет острота.
Лук нарезать очень тонкими полукольцами (или четверть-кольцами) , положить в чашку и налить на него сверху уксус. Через пять минут лук отжать и тоже добавить в миску с орехами и специями. Под конец, следует добавить немного свежей киндзы - очень мелко нарезанной или потолченной - и выдавить чеснок. Всю эту массу следует разбавить очень небольшим количеством кипятка, и хорошо месить руками. Вы должны получить начинку консистенции густого пюре.
Смешать начинку с фасолью, перемешать и дать настояться в течение часа, прежде чем подавать.

Вообще-то, лобио по-грузински и есть фасоль, любая. НО все блюда из нее тоже называются лобио. Классика - это размятый жидковатый лобио со специями, подается в горшочках. А правильных рецептов нет, их много разных. Жидкий лобио готовится так (по-памяти) : красную фасоль отварить. Воду сохранить. Растереть в кашеобразную массу, разбавить водой до консистенции густого супа-пюре. Добавить хмели-сунели, соль, перец молотый, давленый чеснок, сушеную зелень кондари (к сожалению, не знаю, как по-русски) . По-английски, кажется, орегано. Можно так же добавить и другюю зелень, но кондари обязателен. Подается в горшочках с грузинским лавашем и острым соленым перцем. Как правило, под "лобио" понимается в первую очередь именно этот вариант.

1банка красной фасоли .1болгарский зеленый перец. 1помидор. 1головка лука репка. базилик. кинза. 1или2 зубчика чеснока. соль перец. растит масло. фасоль вывалить в друшлак и промыть в холодной воде. перец нарезать кубиком и обжарить с луком, дать остыть. помидор нарезать кубиком и чеснок мелко нашинковать. затем все это вместе перемишать, добавить соль перец и мелко рубленную кинзу базилик. заправить растит маслом.